Vis

Kruidenrisotto
Tussen de feestmaaltijden door zetten we nog eens dagelijkse kost op tafel. Een kruidenrisotto ‘Fines Herbes’ met gegrilde zalm, beukenzwammen en mini shiitake. Klinkt best nog feestelijk. Niet? Fines Herbes is een fijn kruidenmengsel van gelijke hoeveelheden bieslook, kervel, peterselie en dragon. Het geeft smaak en kleur aan soepen, sauzen, […]

Kruidenrisotto ‘Fines Herbes’

 in Hoofdgerecht / Recepten / Rijst / Vis door
Roodbaars
Mijn zoon gisteren: “Waar heb je die goudvis gehaald?” Ja, een grote gouden vis, die roodbaars. 54 cm lang met een gewicht van 1,86 kg. Lekker van gesmuld met een spaghetti van courgette en wortel en een kervelsabayon. Je ziet dat ik de vis niet ontschubd heb. Dat geeft een […]

Roodbaars

 in Hoofdgerecht / Recepten / Vis door
Caracollen
Hier in Leuven is het volop kermis. En wat is de snack bij uitstek op kermissen en markten? Caracollen. Caracollen of wulken zijn zeeslakken. Je mag ze niet verwarren met escargots. Dat zijn landslakken. De naam ‘caracol’ komt uit het Spaans, een erfenis van onze Spaanse overheersing. Vaak kun je […]

Caracollen

 in Recepten / Soep / Vis door
Maatjes
Met confetti van rode radijs – witte radijs – gele radijs – rode ui – minikomkommer – ingelegde gember. Op smaak gebracht met enkele druppels sushi azijn en een lepeltje yoghurt. Een lekker, fris hapje. Witte radijs of witte rammenas – daikon in het Japans, wat letterlijk ‘een grote wortel’ […]

Dikke maatjes

 in Hapjes / Recepten / Salade / Vis door
Carpacio van sint jacobsvrucht
Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht / balsamicodruppels / olijfolie / veldsla / zuring / bieslookbloemen Bieslookbloemen zijn decoratief en lekker bovendien. Ook de bloemen van andere keukenkruiden zoals dille, tijm, rozemarijn, lavendel, munt,… zijn eetbaar. Probeer het eens.

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht

 in Hapjes / Recepten / Vis door
Paella
Ook op Lanzarote mag een huisgemaakte paella niet ontbreken. Wist je dat paella met de typische bomba rijst (arroz bomba) wordt gemaakt? Bomba rijst is rondkorrelig en kan veel vocht opnemen, wat de smaak ten goede komt. Ook na het garen behoudt deze rijst zijn stevigheid zonder papperig te worden. […]

Paella

 in Hoofdgerecht / Recepten / Rijst / Spaans / Vis door
Vishandel Wouters
Ik ontdekte Vishandel Wauters in Wilsele. Vishandel Wauters is een tweede generatie familiebedrijf dat zich focust op het ambachtelijk roken van Noorse en Schotse zalm. Het rookproces wordt voorafgegaan door het handmatig fileren, ontgraten en droog zouten van de zalmen, en gaat over een periode van 10 à 12 uur. […]

Dag van de ambachten 2014

 in Geen categorie / Vis door
Tomaat garnaal
Na de onderdompeling in de Indische en Japanse culinaire specialiteiten opnieuw naar eigen land met dé Belgische kookklassieker bij uitstek: tomaat-garnaal. Een lekkere tomaat, handgepelde grijze garnalen en huisgemaakte mayonaise. Dat smaakt altijd! TIP – vul een kerstomaat en serveer als aperitiefhapje

Tomaat-garnaal

 in Recepten / Salade / Vis / Voorgerecht door
Rice cube
We blijven nog even in sushi sfeer… Ken je de rice cube? Een leuk hebbedingetje voor in de keuken waarmee je geperste, vierkante sushi maakt. Hoe werkt het? Een portie sushirijst eventueel gemengd met vis, groenten, zaadjes, kaviaar,.. in de rice cube plaatsen, aandrukken, schuiven, klaar! Wist je dat geperste […]

Rice cube

 in Hapjes / Japans / Recepten / Sushi / Vis door
Boekweitblini met zalm
Het recept van het gerechtje dat ik voor de njam-chefs maakte. Boekweitblini ▪ sausje met appel en rammenas ▪ gemarineerde en gerookte zalm ▪ zeewierkaviaar ▪ kerrie popcorn Wat heb je nodig?   90 gr boekweitmeel – 90 gr witte bloem – 1 eetlepel gedroogde gist – 2 dl volle […]

Boekweitblini met zalm

 in Hapjes / Recepten / Vis door