Boekweitblini met zalm


Het recept van het gerechtje dat ik voor de njam-chefs maakte.

Boekweitblini ▪ sausje met appel en rammenas ▪ gemarineerde en gerookte zalm ▪ zeewierkaviaar ▪ kerrie popcorn


Wat heb je nodig?

 
90 gr boekweitmeel – 90 gr witte bloem – 1 eetlepel gedroogde gist – 2 dl volle melk – 2 el zure room – 2 eieren – 20 gr gesmolten boter – citroenpeper, chilivlokken, zout naar smaak (mag goed gekruid zijn)


Voor het sausje met appel en rammenas:
4 el zure room – 4 el zelfgemaakte mayonaise – 1 appel, in fijne blokjes – enkele stukjes rammenas, in fijne blokjes – 1 limoen – 4 el fijngehakte bieslook – peper en zout – 1 tl à 1 el (zelfgemaakt) kerriepoeder


Voor de afwerking:
(zelf) gemarineerde zalm – gerookte zalm – zeewiereitjes (Cavi-Art) – enkele mooie groene blaadjes – (zelfgepofte) popcorn met kerrie

Hoe maak je het?

De boekweitblini

  • Verwarm de melk (lauw).
  • Meng er de gist onder en de boter.
  • Voeg bij het boekweitmeel en de bloem.
  • Kruid met peper en zout.
  • Klop de 2 eidooiers los en meng ze onder het beslag. Roer glad.
  • Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats, afgedekt met een keukenhanddoek.
  • Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten met 2 eetlepels zure room onder het beslag.
  • Bak de pannenkoekjes in een antikleefpan. Steek er een mooi vormpje uit.


Het sausje met appel en rammenas

  • Snijd de appel in hele fijne blokjes.
  • Snijd de rammenas in hele fijne blokjes.
  • Meng de zure room met de mayonaise, de fijngesneden appel, de fijngesneden rammenas, de kruiden het limoensap en wat limoenzeste . Proef en kruid bij.


Afwerking

  • Bestrijk elk pannenkoekje met het appelsausje.
  • Snijd fijne plakjes van de gemarineerde zalm en rol samen met de gerookte zalm op tot een roosje. Dit komt op het appelsausje.
  • Schik er de Cavi-Art op.
  • Werk af met een mooi groen blaadje en de kerriepopcorn.

Delen?
Share on Facebook0Pin on Pinterest0Email this to someonePrint this page

Laat commentaar achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *