Recepten

Papas arrugadas
Een echte klassieker op de Canarische eilanden: papas arrugadas oftewel gerimpelde aardappeltjes. Mijn favoriet! Gebruik hiervoor aardappelen die al wat ouder zijn, waarvan de schil dik is. Goed spoelen, niet schillen en koken in water met héél veel zout. Zo’n 250 gram. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn […]

Papas arrugadas

 in Aardappelen / Hapjes / Recepten / Spaans door
Paella
Ook op Lanzarote mag een huisgemaakte paella niet ontbreken. Wist je dat paella met de typische bomba rijst (arroz bomba) wordt gemaakt? Bomba rijst is rondkorrelig en kan veel vocht opnemen, wat de smaak ten goede komt. Ook na het garen behoudt deze rijst zijn stevigheid zonder papperig te worden. […]

Paella

 in Hoofdgerecht / Recepten / Rijst / Spaans / Vis door
Geitenkaas op Lanzarote
Deze week kook ik op verplaatsing. Het uitzicht uit mijn keuken is fantastisch, niet? Ik serveer je enkele culinaire specialiteiten uit Lanzarote – geitenkaas Op Lanzarote leven er bijna geen koeien, maar wel veel geiten. Geitenkaas is er dan ook erg populair. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk en […]

Queso de cabra – geitenkaas

 in Ontbijt / Recepten / Spaans door
Kalkoen en courgetteburgers
Dit moet je eens proeven – uit Ottolenghi’s boek ‘Jeruzalem’ – kalkoen & courgetteburgers met sumaksaus. Ik maakte er balletjes van en veranderde ietsiepietsie aan het origineel recept. In plaats van kalkoengehakt gebruikte ik zelfgehakt kalkoenhaasje en ik voegde ook nog 50 gram gegaarde couscous toe. Het resultaat: 12 lekkere […]

Ottolenghi’s kalkoen & courgetteburgers

 in Gevogelte / Hapjes / Recepten door
Wortelprepare
Hoe je het ook noemt wortelpréparé, wortelspread, worteltapenade,… Dit is lekker op een stokje, op een toastje of gewoon op de boterham. Recept uit Ons Kookboek-KVLV ed. 2013 p. 658 Wat heb je nodig? 2 wortelen, 1/2 rode paprika, 5 groene olijven, 1 theelepel kappertjes, 1/2 augurk, 1 eetlepel mayonaise, […]

Wortelpréparé

 in Hapjes / Recepten / Vegetarisch door
Tomaat garnaal
Na de onderdompeling in de Indische en Japanse culinaire specialiteiten opnieuw naar eigen land met dé Belgische kookklassieker bij uitstek: tomaat-garnaal. Een lekkere tomaat, handgepelde grijze garnalen en huisgemaakte mayonaise. Dat smaakt altijd! TIP – vul een kerstomaat en serveer als aperitiefhapje

Tomaat-garnaal

 in Recepten / Salade / Vis / Voorgerecht door
Rice cube
We blijven nog even in sushi sfeer… Ken je de rice cube? Een leuk hebbedingetje voor in de keuken waarmee je geperste, vierkante sushi maakt. Hoe werkt het? Een portie sushirijst eventueel gemengd met vis, groenten, zaadjes, kaviaar,.. in de rice cube plaatsen, aandrukken, schuiven, klaar! Wist je dat geperste […]

Rice cube

 in Hapjes / Japans / Recepten / Sushi / Vis door
Sabayon van kriekbier
Een tip voor Valentijn. Een deel van onze kriekenoogst van vorige zomer bewaar ik in de diepvries. Af en toe haal ik zo een pakje krieken uit en stoof ik ze met suiker tot ze zoet/zurig zijn…. Het kriekensap dik ik in met wat maïzena. Deze gestoofde krieken zijn natuurlijk […]

Sabayon van kriekbier

 in Dessert / Fruit / Recepten door
Linzensoep
Morgen start de 3-delige kookcursus ‘Indisch koken’ georganiseerd door Vormingplus Oost-Brabant i.s.m. Dishcover. De cursus is volzet. Voor zij die er niet bij kunnen zijn, verklap ik hier 1 van de gerechten die we morgen gaan maken: dahl met zelfgemaakte chapati. Dahl is een bereiding met peulvruchten die met specerijen […]

Linzensoep

 in Indisch / Recepten / Soep door
Boekweitblini met zalm
Het recept van het gerechtje dat ik voor de njam-chefs maakte. Boekweitblini ▪ sausje met appel en rammenas ▪ gemarineerde en gerookte zalm ▪ zeewierkaviaar ▪ kerrie popcorn Wat heb je nodig?   90 gr boekweitmeel – 90 gr witte bloem – 1 eetlepel gedroogde gist – 2 dl volle […]

Boekweitblini met zalm

 in Hapjes / Recepten / Vis door
kookaanbod workshop Indische keuken kheer
Rijstpap, dat lust toch iedereen. Probeer deze eens. Kheer – Indiase rijstpudding met specerijen en nootjes Wat heb je nodig? (voor 4 personen) 125 gr basmatirijst – 3/4 liter volle melk – 250 ml kokosmelk – enkele saffraandraadjes – snuifje zout – 4 kardemonpeulen, zaadjes gevijzeld – 75 gr lichtbruine […]

Kheer – Indiase rijstpudding

 in Dessert / Indisch / Recepten door
Granola
Start 2014 met een gezond ontbijt: zelfgemaakte granola. Wa’s da? Granola is een mengsel van geroosterde noten, granen en zaden. Het lijkt een beetje op muesli, maar doordat granola geroosterd is heeft het een lekkere krokante smaak. Zo gemaakt! Hieronder vind je mijn recept, maar je kan er zelf eindeloos […]

Zelfgemaakte Granola

 in Fruit / Granen / Ontbijt / Recepten door