Hapjes

Gefrituurde sushi
Vrijdag weer een leuke sushi workshop begeleid. Hoeveel sushi workshops ik al gegeven heb? 20, 25? Ben ondertussen de tel kwijt geraakt. Honderden mensen heb ik al sushi leren rollen. Wil jij er de volgende keer ook graag bij zijn? Check dan zeker mijn workshopkalender. Dit receptje van een krokant […]

Gefrituurde sushi

 in Hapjes / Japans / Recepten / Rijst / Sushi door
Tamago
Dit eitje als paasontbijtje? Als je eens iets anders op je ontbijttafel wil zetten dan een zachtgekookt eitje of een spiegelei, dan moet je zeker deze Japanse eibereiding eens proberen. Een tamagoyaki, of gegrild ei, is een Japanse opgerolde omelet die gebakken wordt in verschillende laagjes. De eieren breng je […]

Tamagoyaki met groene asperges

 in Hapjes / Japans / Recepten door
Gyoza
De Japanse keuken. Waar denk je dan aan? Wellicht aan sushi, hét nationale gerecht van Japan. Sushi kennen we ondertussen allemaal. Maar de Japanse keuken heeft nog meer lekkers te bieden. Heerlijk geurende soepen, krokante tempura van groentjes, verrukkelijke noedelgerechten,… Vandaag leer ik jullie lekkere gyoza maken. Gyoza zijn in […]

Gyoza

 in Hapjes / Japans / Recepten door
Samosa met tomatenchutney
Met deze samosa duiken we de Indische keuken in. Hebben jullie al eens Indisch gekookt? Hier thuis staan dahl, een kruidige curry, een milde korma en zelfgemaakt naanbrood regelmatig op tafel en dat wordt altijd zeer gesmaakt. Het is een misverstand te denken dat Indische gerechten altijd spicy zijn. Kruidig […]

Samosa met tomatenchutney

 in Hapjes / Indisch / Recepten door
Worstenbrood varkentje
Morgen, de maandag na Driekoningen, is het ‘Verloren Maandag’. Naar Belgische traditie eet men op die dag worstenbroodjes en appelbollen. Eerst waren er enkel worstenbroodjes. De appelbollen zijn er pas later aan toegevoegd om ook iets zoets te hebben om te knabbelen. Vooral in de provincie Antwerpen houdt deze traditie […]

Worstenbrood “Miss Piggy”

 in Brood / Hapjes / Recepten / Vlees door
Maatjes
Met confetti van rode radijs – witte radijs – gele radijs – rode ui – minikomkommer – ingelegde gember. Op smaak gebracht met enkele druppels sushi azijn en een lepeltje yoghurt. Een lekker, fris hapje. Witte radijs of witte rammenas – daikon in het Japans, wat letterlijk ‘een grote wortel’ […]

Dikke maatjes

 in Hapjes / Recepten / Salade / Vis door
Dumplings
Dumplings zijn deegvelletjes gemaakt van bloem, water en een beetje zout. Je vult ze met een mengsel van fijngesneden groenten, vlees of vis. Je kan ze op 3 verschillende manieren klaarmaken:1. stomen in een stoommandje2. koken in water of een soepje 3. aanbakken in wat olie en gaarstomen door een beetje water […]

Dumplings

 in Hapjes / Recepten / Vlees door
Carpacio van sint jacobsvrucht
Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht / balsamicodruppels / olijfolie / veldsla / zuring / bieslookbloemen Bieslookbloemen zijn decoratief en lekker bovendien. Ook de bloemen van andere keukenkruiden zoals dille, tijm, rozemarijn, lavendel, munt,… zijn eetbaar. Probeer het eens.

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht

 in Hapjes / Recepten / Vis door
Papas arrugadas
Een echte klassieker op de Canarische eilanden: papas arrugadas oftewel gerimpelde aardappeltjes. Mijn favoriet! Gebruik hiervoor aardappelen die al wat ouder zijn, waarvan de schil dik is. Goed spoelen, niet schillen en koken in water met héél veel zout. Zo’n 250 gram. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn […]

Papas arrugadas

 in Aardappelen / Hapjes / Recepten / Spaans door
Kalkoen en courgetteburgers
Dit moet je eens proeven – uit Ottolenghi’s boek ‘Jeruzalem’ – kalkoen & courgetteburgers met sumaksaus. Ik maakte er balletjes van en veranderde ietsiepietsie aan het origineel recept. In plaats van kalkoengehakt gebruikte ik zelfgehakt kalkoenhaasje en ik voegde ook nog 50 gram gegaarde couscous toe. Het resultaat: 12 lekkere […]

Ottolenghi’s kalkoen & courgetteburgers

 in Gevogelte / Hapjes / Recepten door
Wortelprepare
Hoe je het ook noemt wortelpréparé, wortelspread, worteltapenade,… Dit is lekker op een stokje, op een toastje of gewoon op de boterham. Recept uit Ons Kookboek-KVLV ed. 2013 p. 658 Wat heb je nodig? 2 wortelen, 1/2 rode paprika, 5 groene olijven, 1 theelepel kappertjes, 1/2 augurk, 1 eetlepel mayonaise, […]

Wortelpréparé

 in Hapjes / Recepten / Vegetarisch door
Rice cube
We blijven nog even in sushi sfeer… Ken je de rice cube? Een leuk hebbedingetje voor in de keuken waarmee je geperste, vierkante sushi maakt. Hoe werkt het? Een portie sushirijst eventueel gemengd met vis, groenten, zaadjes, kaviaar,.. in de rice cube plaatsen, aandrukken, schuiven, klaar! Wist je dat geperste […]

Rice cube

 in Hapjes / Japans / Recepten / Sushi / Vis door
Boekweitblini met zalm
Het recept van het gerechtje dat ik voor de njam-chefs maakte. Boekweitblini ▪ sausje met appel en rammenas ▪ gemarineerde en gerookte zalm ▪ zeewierkaviaar ▪ kerrie popcorn Wat heb je nodig?   90 gr boekweitmeel – 90 gr witte bloem – 1 eetlepel gedroogde gist – 2 dl volle […]

Boekweitblini met zalm

 in Hapjes / Recepten / Vis door