Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse 5


Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse. Een kanshebber voor je feestmenu?

Een feestelijk voorgerecht maken met restjes. Ik kan dat. Ik had nog wat restjes in de koelkast. Een restje knolseldermousse, een restje filodeeg, een restje chorizo. En er waren ook nog coquilles over van een andere bereiding. Ik zocht wat inspiratie op Google en kwam zo tot dit filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse. Er zitten ook nog champignons bij en van de chorizo maakte ik een crumble.

Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse

Is dit een kanshebber voor je feestmenu? De filodeegtaartjes maak je een dag (of 2) vooraf klaar. Ze blijven krokant. Ik heb het uitgetest. De mousse van knolselder kan je makkelijk opwarmen. Dus maak die ook maar op voorhand. Net als de chorizocrumble. Zo heb je enkel nog de champignons en de coquilles à la minute te bakken. En dat kan samen in 1 pan. Weinig afwas dus. Als alles klaar staat en warm is, vul je de filodeegtaartjes met de knolselderpuree. Daarop komen de champignons, de coquille en de crumble van chorizo. Werk af met iets groens, zoals kervel, waterkers of tuinkers.

Voor mij zijn coquilles of Sint-Jabobsvruchten echt feesteten. Uiteraard kan je die vervangen door een stukje gebakken vis of scampi. Voor een vegetarische variant kan je een mengeling van verschillende soorten champignons kiezen.

Varieer met de mousse. Dit gerechtje is ook lekker met een mousse van pastinaak, bloemkool, peterseliewortel, aardpeer, pompoen of bataat.

In plaats van chorizo kan je ook een crumble maken van spek of ga voor groentechips. Zelfgemaakt uiteraard.

Ken jij het verschil tussen filodeeg, bladerdeeg of brickdeeg?

Filodeeg is een flinterdun, papierachtig deeg, gemaakt van bloem, water, een beetje olie en zout. Heel soms wordt er een ei aan toegevoegd. Het deeg is afkomstig uit de Turkse-Griekse keuken. Door zijn neutrale smaak kan het gebruikt worden voor hartige en zoete bereidingen.

Het is te koop in de supermarkt. Je vindt het in de diepvriesafdeling. In sommige mediterrane supermarkten is het ook vers verkrijgbaar.

Voor gebruik moet het deeg ontdooid worden. Het filodeeg wordt lekker krokant door het te bakken in de oven of door het te frituren.

Omdat het zo dun is, komen er meestal verschillende laagjes op elkaar. Daardoor heeft het deeg wat weg van bladerdeeg. Voordeel is wel dat het minder vet is.

Bladerdeeg is een typisch getoerd deeg. Van een mix van bloem, water, vetstof en zout wordt een deeg gemaakt. Dit deeg wordt telkens met boter uitgerold en gevouwen waardoor er laagjes ontstaan. Tijdens het bakken zorgen die laagjes voor een luchtig gebak.

Brickdeeg is vergelijkbaar met filodeeg, maar het is stugger en dikker uitgerold.

Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse recept

Filodeegtaartje met coquille.

Een filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse. Een kanshebber voor je feestmenu?
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 50 min
Gang voorgerecht
Keuken Belgisch, Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 200 g knolselder
  • 25 g boter + wat extra
  • 1 dl groentebouillon
  • 50 ml room
  • peper, zout, nootmuskaat
  • filodeeg (2 grote vellen of 4 kleinere vellen)
  • 3 el olie
  • 4 Sint-Jacobsnootjes
  • 125 g champignons
  • enkele takjes kervel (of tuinkers, waterkers)
  • 4 sneetjes chorizo

Bereidingswijze
 

  • Maak de knolseldermousse. Schil de knolselder en snijd in fijne dobbelsteentjes. Stoof aan in de boter en breng op smaak met peper en zout. Voeg de bouillon toe en laat 25 minuten zachtjes sudderen. Mix fijn met een staafmixer en werk af met de room. Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout. Nootmuskaat is er ook lekker bij.
  • Maak de filodeegtaartjes. Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Maak per taartje 4 vierkantjes van het filodeeg ter grootte van de taartvormpjes.
    Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse - tweede filodeeg
  • Smeer tussen elk velletje wat olie.
    Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse - inoliën filodeeg
  • Leg ze in verschillende richtingen in een bakvorm.
    Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse - filodeeg in vorm
  • Plaats er een tweede bakvormpje op.
    Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse - aandrukken met vorm
  • Haal het overtollige deeg eraf. Herhaal dit voor de 4 taartbodempjes. Bak ze in 15 minuten goudbruin. Haal de filodeegtaartjes dan voorzichtig uit de taartvormpjes.
    Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse - afscheuren filodeeg
  • Snijd de chorizo in fijne reepjes. Bak ze krokant in een pan zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Maak de champignons proper met een keukenpapier of een borsteltje. Snijd de grote champignons eventueel in 2 of 4. Bak ze aan in een pan met olijfolie en/of boter en kruid goed met peper en zout. Haal ze uit de pan en zet even opzij.
  • Bak nu de Sint-Jacobsnoten. Kruid de Sint-Jacobsnoten met peper en zout. Bak ze kort langs beide zijden op een hoog vuur.
  • Stel de filodeegtaartjes samen. Lepel wat van de knolseldermousse in de taartjes. Leg er de gebakken champignons en de coquille op. Werk af met de chorizocrumble en een takje kervel.
Trefwoord coquilles, knolselder, sint-jacobsnoot, sint-jacobsvrucht

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




5 gedachten over “Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse

  • Dierick Goedele

    Geachte,

    Dit gerechtje ziet er heerlijk uit om eens klaar te maken maar ik heb een vraagje.

    Het tweede bakvormpje dat u op de 4 geöliede vellen legt wordt dat verwijderd alvorens af te bakken in de oven of moet men het tweede bakvormpje erop laten liggen zodanig dat de filodeeg niet weg waait in de oven.
    Of moet de filodeeg blind afgebakken worden met het onderste bakvormpje ?

    Alvast bedankt om mij te antwoorden.

    Dierick Goedele

  • Ann Nuyten

    Hallo Ingrid

    Ziet er lekker uit!
    Je moet eens proberen om Spaanse ham te gebruiken voor de crumble! Verrassend lekker! Ik gebruik het bij pasta met scampi’s
    Lijkt ook leuk om in miniversie te maken als aperitiefhapje. Moet je er telkens een tweede vormpje opdoen tijdens het bakken of is het enkle om de filo in model te brengen?

    groetjes

    Ann

    • Ingrid Bericht auteur

      Dag Ann,
      Bedankt. Het heeft inderdaad gesmaakt.
      Het tweede vormpje dient enkel om het overtollige deeg makkelijk weg te halen.
      Je hebt het niet nodig bij het bakken. Het filodeeg komt iets bol staan bij het bakken, maar dat is niet erg.
      Veel kookplezier 🙂

      Groetjes,
      Ingrid