Filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse. Een kanshebber voor je feestmenu?

Een feestelijk voorgerecht maken met restjes. Ik kan dat. Ik had nog wat restjes in de koelkast. Een restje knolseldermousse, een restje filodeeg, een restje chorizo. En er waren ook nog coquilles over van een andere bereiding. Ik zocht wat inspiratie op Google en kwam zo tot dit filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse. Er zitten ook nog champignons bij en van de chorizo maakte ik een crumble.

Is dit een kanshebber voor je feestmenu? De filodeegtaartjes maak je een dag (of 2) vooraf klaar. Ze blijven krokant. Ik heb het uitgetest. De mousse van knolselder kan je makkelijk opwarmen. Dus maak die ook maar op voorhand. Net als de chorizocrumble. Zo heb je enkel nog de champignons en de coquilles à la minute te bakken. En dat kan samen in 1 pan. Weinig afwas dus. Als alles klaar staat en warm is, vul je de filodeegtaartjes met de knolselderpuree. Daarop komen de champignons, de coquille en de crumble van chorizo. Werk af met iets groens, zoals kervel, waterkers of tuinkers.

Voor mij zijn coquilles of Sint-Jabobsvruchten echt feesteten. Uiteraard kan je die vervangen door een stukje gebakken vis of scampi. Voor een vegetarische variant kan je een mengeling van verschillende soorten champignons kiezen.

Varieer met de mousse. Dit gerechtje is ook lekker met een mousse van pastinaak, bloemkool, peterseliewortel, aardpeer, pompoen of bataat.

In plaats van chorizo kan je ook een crumble maken van spek of ga voor groentechips. Zelfgemaakt uiteraard.

Ken jij het verschil tussen filodeeg, bladerdeeg of brickdeeg?

Filodeeg is een flinterdun, papierachtig deeg, gemaakt van bloem, water, een beetje olie en zout. Heel soms wordt er een ei aan toegevoegd. Het deeg is afkomstig uit de Turkse-Griekse keuken. Door zijn neutrale smaak kan het gebruikt worden voor hartige en zoete bereidingen.

Het is te koop in de supermarkt. Je vindt het in de diepvriesafdeling. In sommige mediterrane supermarkten is het ook vers verkrijgbaar.

Voor gebruik moet het deeg ontdooid worden. Het filodeeg wordt lekker krokant door het te bakken in de oven of door het te frituren.

Omdat het zo dun is, komen er meestal verschillende laagjes op elkaar. Daardoor heeft het deeg wat weg van bladerdeeg. Voordeel is wel dat het minder vet is.

Bladerdeeg is een typisch getoerd deeg. Van een mix van bloem, water, vetstof en zout wordt een deeg gemaakt. Dit deeg wordt telkens met boter uitgerold en gevouwen waardoor er laagjes ontstaan. Tijdens het bakken zorgen die laagjes voor een luchtig gebak.

Brickdeeg is vergelijkbaar met filodeeg, maar het is stugger en dikker uitgerold.

Filodeegtaartje met coquille.

Een filodeegtaartje met coquille en knolseldermousse. Een kanshebber voor je feestmenu?

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 30 minuten min

Totale tijd 50 minuten min

Gang voorgerecht

Keuken Belgisch, Frans

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

• 200 g knolselder
• 25 g boter + wat extra
• 1 dl groentebouillon
• 50 ml room
• peper, zout, nootmuskaat
• filodeeg (2 grote vellen of 4 kleinere vellen)
• 3 el olie
• 4 Sint-Jacobsnootjes
• 125 g champignons
• enkele takjes kervel (of tuinkers, waterkers)
• 4 sneetjes chorizo

Bereidingswijze

 

• Maak de knolseldermousse. Schil de knolselder en snijd in fijne dobbelsteentjes. Stoof aan in de boter en breng op smaak met peper en zout. Voeg de bouillon toe en laat 25 minuten zachtjes sudderen. Mix fijn met een staafmixer en werk af met de room. Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout. Nootmuskaat is er ook lekker bij.
• Maak de filodeegtaartjes. Verwarm de oven voor op 180°C.
• Maak per taartje 4 vierkantjes van het filodeeg ter grootte van de taartvormpjes.
  
• Smeer tussen elk velletje wat olie.
  
• Leg ze in verschillende richtingen in een bakvorm.
  
• Plaats er een tweede bakvormpje op.
  
• Haal het overtollige deeg eraf. Herhaal dit voor de 4 taartbodempjes. Bak ze in 15 minuten goudbruin. Haal de filodeegtaartjes dan voorzichtig uit de taartvormpjes.
  
• Snijd de chorizo in fijne reepjes. Bak ze krokant in een pan zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Maak de champignons proper met een keukenpapier of een borsteltje. Snijd de grote champignons eventueel in 2 of 4. Bak ze aan in een pan met olijfolie en/of boter en kruid goed met peper en zout. Haal ze uit de pan en zet even opzij.
• Bak nu de Sint-Jacobsnoten. Kruid de Sint-Jacobsnoten met peper en zout. Bak ze kort langs beide zijden op een hoog vuur.
• Stel de filodeegtaartjes samen. Lepel wat van de knolseldermousse in de taartjes. Leg er de gebakken champignons en de coquille op. Werk af met de chorizocrumble en een takje kervel.

Tips&tricks

Receptinspiratie: Lekker van bij ons

Recept filodeegtaartje met knolselderpuree en sint-jakobsvruchten | Lekker van bij ons

Trefwoord coquilles, knolselder, sint-jacobsnoot, sint-jacobsvrucht