Een zondags ontbijt met zelfgebakken sandwiches
Het ontbijt op zondag mag wat overvloediger zijn. Meestal eten wij dan een zachtgekookt eitje of een omelet. Met daarbij een vers gebakken broodje, knapperige pistolets of malse sandwiches. Voor de pistolets ga ik naar de bakker, maar sandwiches bak ik graag zelf. Het is niet eens zo moeilijk om ze thuis te bakken. Jarenlang volgde ik hiervoor mijn mama’s recept, dat ik ook gebruikte om die schattige worstenbroodjes te maken. Nu maak ik mijn sandwiches altijd volgens het recept, zoals ik het in de bakles leerde. De ingrediënten voor dit deeg zijn ongeveer hetzelfde in ietwat andere verhoudingen. En de melk is vervangen door melkpoeder. Het is een basisrecept voor luxedeeg, waarmee je ook rozijnenbrood, briochebrood, suikerbrood of melkbrood kan bakken.
Deze sandwiches zijn lichtzoet en smaken heerlijk. Zeker als ze vers uit de oven komen. Niets huiselijker dan het aroma van zelfgebakken, malse sandwiches in je keuken. Maar ook de dag nadien zijn ze nog lekker. Je kan ze dus gerust op zaterdagavond maken, zodat je ervan kan smullen tijdens je zondags ontbijt. Tenminste, als je er zo lang van kan afblijven.
Sandwiches gemaakt met bloem uit mijn straffe streek
Voor al mijn gebak, hartig en zoet, gebruik ik bloem uit mijn straffe streek. Bij Molens Vanden Bempt, een maalderij in mijn buurt, maken ze al sinds 1908 bloem en meel in de watermolen van Sint-Joris-Weert. Het malen gebeurt er op een ambachtelijke, trage manier en er wordt zoveel mogelijk gewerkt met granen van de lokale boeren.
maalderij bij Molens Vanden Bempt
Je kan hier ook als particulier terecht voor een zeer uitgebreid gamma bloem-en meelsoorten, van licht tot donker, van fijn tot grof.
Zin gekregen om zelf sandwiches te bakken? Ik toon je hoe het moet.
Wat heb je nodig voor 20 sandwiches?
700 g witte bloem – 50 g verse gist – 1 ei – 325 ml water – 35 g suiker – 15 g zout – 110 g vetstof (helft reuzel en helft goede boter) – 35 g melkpoeder
Voor het doreren: 2 losgeklopte eieren
Hoe maak je het?
Kneed de ingrediënten tot een soepel deeg met de keukenrobot of met je handen.
Kneden met de keukenrobot
Doe de bloem, de gist, het ei, de suiker, de vetstof en het melkpoeder in de mengkom met deegkneder. Voeg het water toe. Laat het deeg gedurende 10 minuten zachtjes kneden. Voeg na 2 minuutjes het zout toe.
Kneden met de handen
Stort de bloem op je werkblad en maak een kuiltje waarin je de vloeistof, het ei, de suiker en de gist doet. Leg aan de zijkant het zout, het melkpoeder en de vetstof klaar.
Meng een deel van de bloem met de vloeistof. Voeg de vetstof toe en meng verder. Voeg het melkpoeder toe en meng verder. Voeg het zout toe en vermeng alle bloem met de vloeistof. Kneed het deeg een 20-tal minuten met wrijvende bewegingen totdat het deeg los komt van je handen en je werkvlak. In het begin is het deeg plakkerig, maar hoe meer je kneedt, hoe beter het deeg loskomt.
Het deeg moet soepel, maar niet kleverig aanvoelen. Is het te droog? Doe er een beetje water bij. Is het te vochtig? Doe er een beetje bloem bij.
Laat het deeg, na het kneden, gedurende 15 minuten rijzen onder een handdoek. Dit is de voorrijs.
Klop het deeg na de voorrijs plat en ontgas het. Bol het rond op en laat het deeg opnieuw rusten onder een handdoek gedurende 10 minuten. Dit is de bolrijs.
Weeg na de bolrijs porties van 60 gram af en bol deze strak op door draaiende bewegingen te maken met je hand.
Laat deze deegbolletjes opnieuw 10 minuten rusten onder een handdoek.
Druk de bolletjes plat.
Rol en span ze van boven naar onder op en vorm zo de sandwiches.
Rol ze lang, maar niet puntig.
Leg de gevormde sandwiches met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Strijk ze in met het losgeklopte eimengsel en laat de ze nog 10 minuten rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C (boven- en onderwarmte).
Strijk de sandwiches een tweede keer in met het eimengsel. Laat ze nog eens 10 minuten rusten.
Bak ze dan goudbruin af in de oven gedurende 13 minuten.
Deze malse sandwiches zijn lekker met zoet of hartig beleg.
Wat kies jij?
Ene me hesp of ene me kees? (Big Bill)
Waar haal ik reuzel? Da is toch varkensvet?
Dag Katrien,
Reuzel is inderdaad varkensvet en dat koop je gewoon in de supermarkt. Het staat in de rayon van de vetstoffen.
Groetjes en veel bakplezier!
Ingrid
Dag Barbara,
Voor bruine sandwiches zou ik in dit recept de helft van de witte bloem vervangen door volkorenmeel.
Veel bakplezier.
Groetjes,
Ingrid
hallo, mijn sandwiches zijn goed gelukt! bedankt. als ik er suiker of rozijnenbrood v wil maken.. wanneer voeg ik dan best de rozijnen ed toe? en wat is gemiddelde baktijd en temp voor 2 broden uit dit recept? bedankt, inge
Dag Inge,
Leuk om te lezen dat de sandwiches goed gelukt zijn. Op mijn blog staat ook een receptje voor rozijnenbrood en daar vind je de informatie over baktemperatuur enz.
Veel bakplezier nog.
En als je nog vragen hebt, dan hoor ik het graag.
Groetjes,
Ingrid
het is ondertss mijn vast recept geworden. al honderden sandwiches gebakken! bedankt voor zulk goed recept!
Oh, wat fijn om te lezen.
Groetjes,
Ingrid
Bedankt voor de heldere uitleg! Voor de eerste keer zijn we er in geslaagd malse sandwiches te bakken (met hulp van broodmachine voor kneden en eerste rijs)
Wat fijn!
Veel bakplezier nog.
Groetjes,
Ingrid
Waar vind je melkpoeder ? Wel al gezien maar wel in de light vorm
Dag An,
Ik koop melkpoeder in de supermarkt. Staat meestal in het rayon van de chocomelk, aardbeidrankjes, gecondenseerde melk,..
Groetjes,
Ingrid
ik heb een vraagje melkpoeder is dat die wat ze in de koffie doen of iets anders??
groetjes
Klopt ja, melkpoeder kan je ook in de koffie doen.
Je vindt het in de supermarkt bij de melkproducten, gecondenseerde melk enzo.
Groetjes,
Ingrid
Hallo , kan je melkpoeder vervangen ? Heb het nu niet in huis ? en wat is dan de verhouding? Bedankt !
Je kan de helft van het water vervangen door melk.
Hallo, hoe komt het dat mijn sandwiches dag erna reeds uitgedroogd zijn en dit terwijl deze goed verpakt werden.
Dank !
Ik verpak ze in een plastieken zakje zodra ze zijn afgekoeld. Dan blijven ze toch een aantal dagen lekker en zacht.
Hallo,
Mijn sandwiches zijn redelijk goed gelukt. Ik ondervond alleen 1 klein probleem: de onderkant (de kant waarmee ze op de bakplaat liggen) wordt krokant en de bovenkant is lekker mals. Heb je enig idee hoe ik dit zou kunnen verhelpen?
Dag Sarah, welke stand van de oven heb je gebruikt?
Beste,
Kan ik reuzel vervangen door iets anders?
Met vriendelijke groeten Dimitri
Je kan de reuzel vervangen door boter. Succes ermee.
Dank u!
Dag Ingrid,
hoeveel sandwiches bak je met deze hoeveelheid deeg?
Wij zijn maar met 2 personen.
Kan men eventueel de helft van het deeg invriezen?
Groetjes.
Het deeg is voldoende voor 20 sandwiches. Je kan ze ook bewaren in de diepvries. Veel bakplezier. Groetjes, Ingrid
Dank u wel,
dat een prima idee !
Groetjes, Chris
Ik werk altijd met gedroogde gist
Hoeveel moet ik dan gebruiken
Hallo Rita,
Je kan zeker droge gist gebruiken in plaats van verse gist.
Deel hiervoor de hoeveelheid verse gist door drie en je weet hoeveel droge gist je nodig hebt.
Veel bakplezier.
Groetjes,
Ingrid
Mag dat magere melkpoeder zijn want volle melkpoeder vind ik niet
Dank u
Ja hoor.
Veel bakplezier.
Ingrid
Mooi recept misschien dat ik het ook eens ga maken .maar waar kun je tegenwoordig nog reuzel kopen.
En kun je het ook van een ander meelsoort maken? bijv. Roggemeel gemixt met witte bloem (waarschijnlijk is tarwebloem?)
Als je het wil maken en je hebt geen verse gist in huis kan je dan ook droge gist gebruiken?
Ik hoor het graag van je .
Alda Boudewijn
Hallo Alda,
Bedankt voor je bericht. Reuzel vind je in de gewone supermarkt. Uiteraard kan je variëren met de bloemsoorten. En in plaats van verse gist kan je ook droge gist gebruiken. Dan heb je een derde van de hoeveelheid nodig. Veel bakplezier alvast.
Groetjes,
Ingrid
lekker vandaag gebakken ga ik zeker nog doen
Ah leuk. Ik vind die ook altijd heel lekker. Nog veel bakplezier. Groetjes, Ingrid
Ik gebruik afgebakken vet ipv zeuzel. (over van spek te bakken) wel minder zout toevoegen.