Bourdaloue, Franse perentaart 2

Bourdaloue, een Franse taartklassieker met peren en frangipane

Elk weekend bak ik iets lekkers. Het gebak van deze week is deze taart bourdaloue.

Ik merkte deze taart op tijdens het doorbladeren van een kookmagazine en had er meteen goesting in. Maar eerlijk gezegd, ik had nog nooit van deze taart gehoord. Wat gegoogle, maakte me wijzer. Taart bourdaloue is een Franse taartklassieker met peren, amandelfrangipane en rum. Deze taart vindt zijn ontstaan in de 19de eeuw. De taart ontleent zijn naam aan de rue Bourdaloue, in Parijs, waar de patisseriezaak van Coquelin was gevestigd. Hij maakte deze taart voor zijn liefste vrouw. Mooi toch.

Peer en amandel zijn een heerlijke combo. Dat proef je in deze taart bourdaloue. De taart heeft een bodem van boterdeeg, een smeuïge vulling van amandelfrangipane geparfumeerd met een beetje rum en daarbovenop peren die zacht gegaard zijn in een suikersiroop. In plaats van verse peren te pocheren, kan je ook peren uit blik gebruiken. Ik koos wel voor verse Conférence peren uit het Hageland, want peren zijn nu volop in het seizoen.

Deze taart kan je trouwens ook maken met appelen of gebruik een combinatie van appelen én peren.

Als bodem voor deze taart koos ik hetzelfde boterdeeg als voor de appeltaart die ik een tijdje geleden bakte. Dit boterdeeg maak je o.a. met echte boter (gebruik ik altijd om te bakken) en cassonadesuiker, beter gekend als kinnekessuiker.

TIP – De suikersiroop waarin je de peren pocheert kan je aanlengen met spuitwater. Zo maak je een huisgemaakte limonade die je bij een stukje taart kan serveren.

Vertel me, met wie ga jij deze taart delen? Ik maak er straks mijn papa blij mee.

Bourdaloue, een Franse perentaart

Taart bourdaloue is een Franse taartklassieker met peren, amandelfrangipane en rum.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 45 min

Bereidingstijd 35 min

Totale tijd 1 uur 20 min

Gang gebak

Keuken Frans

Porties 8 porties

Ingrediënten

  

Boterdeeg

• 250 gram bloem
• 100 gram cassonadesuiker
• 100 gram boter
• 1 ei
• 1 eigeel
• 1 snuifje zout
• 1 tl citroenzeste

Amandelfrangipane

• 125 gram amandelmeel
• 125 gram suiker
• 125 gram boter
• 2 eieren
• 1 scheutje rum

Voor de afwerking

• 3 peren
• 600 ml water
• 200 gram suiker
• 1 vanillestok
• 1/2 citroen, enkel het sap
• 2 el amandelschilfers (geroosterd)
• 2 el abrikozenconfituur

Bereidingswijze

 

Peren pocheren

• Snijd de peren middendoor. Schil ze en verwijder het klokhuis.
• Breng 600 ml water met 200 gram suiker aan de kook. Voeg een vanillestokje toe en het sap van een halve citroen.
• Pocheer de peren gedurende een kwartiertje in de suikersiroop.
  
• Haal ze uit de suikersiroop en laat ze wat afkoelen. Snijd ze vervolgens in de breedte in.
  

Boterdeeg

• Kneed een soepel deeg van de bloem, suiker, boter, ei en eigeel. Voeg een snuifje zout toe. Rasp er de zeste van een halve citroen door.
• Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot de grootte van de bakvorm.
  
• Verwijder het bovenste bakpapier en leg de taartbodem omgekeerd op de taartvorm. Verwijder het tweede vel bakpapier. Verwijder het overtollige deeg door met een deegrol over de rand van de taartvorm te rollen.
  

Amandelfrangipane

• Maak de amandelfrangipane door het amandelmeel, de suiker, boter en eieren onder elkaar te mengen. Voeg een scheutje rum toe.

Afwerking

• Verdeel het frangipanemengsel over de taartbodem.
  
• Leg er de halve peren op.
  
• Bak de taart in een voorverwarmde oven van 180°C – heteluchtstand gedurende 30 minuten.
• Bak ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een droge pan.
• Bestrijk de taart na het bakken met de abrikozenconfituur.
  
• Verdeel de geroosterde amandelschilfers tussen de perenpartjes.
  
• Strooi eventueel wat bloemsuiker over de rand van de taart.

Tips&tricks

Deze taart kan je ook bakken met appelen of gebruik een combinatie van appelen en peren.

Gebruik een taartvorm met losse bodem. Zo krijg je de taart makkelijk uit de vorm.

Werk met verse peren die je pocheert in een suikersiroop of gebruik peren uit blik.

De siroop kan je aanlengen met spuitwater. Zo heb je een huisgemaakte limonade.

Trefwoord bourdaloue, Franse taartklassieker, perentaart