Bourdaloue, een Franse perentaart
Taart bourdaloue is een Franse taartklassieker met peren, amandelfrangipane en rum.
Ingrediënten
Boterdeeg
- 250 gram bloem
- 100 gram cassonadesuiker
- 100 gram boter
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1 snuifje zout
- 1 tl citroenzeste
Amandelfrangipane
- 125 gram amandelmeel
- 125 gram suiker
- 125 gram boter
- 2 eieren
- 1 scheutje rum
Voor de afwerking
- 3 peren
- 600 ml water
- 200 gram suiker
- 1 vanillestok
- 1/2 citroen, enkel het sap
- 2 el amandelschilfers (geroosterd)
- 2 el abrikozenconfituur
Bereidingswijze
Peren pocheren
- Snijd de peren middendoor. Schil ze en verwijder het klokhuis.
- Breng 600 ml water met 200 gram suiker aan de kook. Voeg een vanillestokje toe en het sap van een halve citroen.
- Pocheer de peren gedurende een kwartiertje in de suikersiroop.
- Haal ze uit de suikersiroop en laat ze wat afkoelen. Snijd ze vervolgens in de breedte in.
Boterdeeg
- Kneed een soepel deeg van de bloem, suiker, boter, ei en eigeel. Voeg een snuifje zout toe. Rasp er de zeste van een halve citroen door.
- Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot de grootte van de bakvorm.
- Verwijder het bovenste bakpapier en leg de taartbodem omgekeerd op de taartvorm. Verwijder het tweede vel bakpapier. Verwijder het overtollige deeg door met een deegrol over de rand van de taartvorm te rollen.
Amandelfrangipane
- Maak de amandelfrangipane door het amandelmeel, de suiker, boter en eieren onder elkaar te mengen. Voeg een scheutje rum toe.
Afwerking
- Verdeel het frangipanemengsel over de taartbodem.
- Leg er de halve peren op.
- Bak de taart in een voorverwarmde oven van 180°C - heteluchtstand gedurende 30 minuten.
- Bak ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een droge pan.
- Bestrijk de taart na het bakken met de abrikozenconfituur.
- Verdeel de geroosterde amandelschilfers tussen de perenpartjes.
- Strooi eventueel wat bloemsuiker over de rand van de taart.
Tips&tricks
Deze taart kan je ook bakken met appelen of gebruik een combinatie van appelen en peren.
Gebruik een taartvorm met losse bodem. Zo krijg je de taart makkelijk uit de vorm.
Werk met verse peren die je pocheert in een suikersiroop of gebruik peren uit blik.
De siroop kan je aanlengen met spuitwater. Zo heb je een huisgemaakte limonade.