Een feestelijk hapje voor de eindejaarsfeesten, mini tarte tatin met rode biet
Deze mini tarte tatin met rode biet en faux gras stond op het Dishcover kerstmenu, de feestelijke afsluiter van het workshopjaar. Voor die laatste workshop van het jaar schrijven veel deelnemers zich ieder jaar opnieuw in om inspiratie voor hun eigen feestmenu op te doen. Dit is een lekker en feestelijk hapje, zelfs voor wie denkt geen fan te zijn van rode biet.
Ik moet eerlijk zijn: rode biet was lange tijd geen favoriete groente in mijn keuken – te aards van smaak. Maar door ermee te experimenteren ontdekte ik hoe lekker het kan zijn. Vooral als je verse bietjes zelf roostert in de oven en combineert met een romige kaas of faux gras, zoals in dit hapje. Het viel bij iedereen in de smaak, zelfs bij niet-biet-lovers! Je kunt het serveren als mini tarte tatin, wat iets meer werk vraagt, of op een toastje.
Rode biet is een veelzijdige groente die zich ook uitstekend laat combineren met zowel kaas als gerookte vis of vlees. Op mijn blog vind je verschillende recepten waarin deze combinaties schitteren: bijvoorbeeld quinoa met rode biet en forel, een posteleinsalade met rode biet en feta, een hapje in een glaasje met chutney en gerookte eend.
Mini tarte tatin met rode biet & faux gras
Ingrediënten
- 3 kleine rode bieten
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- 1 doosje faux gras (of paté, kaas, foie gras)
- 1 vel bladerdeeg (of 15 toastjes)
- 55 gram suiker
- 2 eetlepels water
- 40 gram boter
- 3 teentjes look, gekneusd
- 3 takjes tijm, geritst (of 1 el gedroogde tijm)
- enkele takjes tijm voor de afwerking
- 2 steranijs
- 4 eetlepels balsamico azijn
Bereidingswijze
Rode biet
- Was de bieten grondig en leg ze in een ovenschotel. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Gaar ze in de oven op 180°C (hetelucht, eventueel met een beetje stoom) gedurende 1 tot 1 1/2 uur tot ze zacht zijn.
- Laat afkoelen, schil ze en snijd ze in dunne schijven voor de tarte tatin of in hele kleine blokjes voor de toast.
- Je kan ook reeds gegaarde rode biet gebruiken.
Karamel
- Verwarm de suiker met het water in een kookpot. Schud de pan zodat de suiker oplost en laat 4-5 minuten karameliseren tot goudbruin (zonder te roeren).
- Voeg de balsamicoazijn en de boter toe en roer tot een gladde karamel.
- Doe er de look, tijm en steranijs bij en laat de smaken minstens 30 minuten trekken.
Mini tarte tatin
- Doe een lepel karamel in siliconen vormpjes.
- Leg er 2 schijfjes rode biet op en dek af met een cirkel bladerdeeg die dezelfde grootte heeft als de siliconen vorm.
- Doreer met losgeklopt ei.
- Bak 15-20 minuten op 180°C tot het bladerdeeg krokant en goudbruin is.
- Keer de taartjes om en werk ze verder af met een lepeltje faux gras, een takje tijm en extra zwarte peper.
Toast
- Voor de versie op een toast, snijd je de biet in kleine blokjes en meng je de bietentartaar met wat van de karamel.
- Schep een lepeltje faux gras op de toast en werk af met de tartaar van rode biet.
- Garneer met tijm en versgemalen zwarte peper.
Tips&tricks
Ik wens jullie een gezellige en smaakvolle eindejaarsperiode. Dankjewel dat jullie mee hebben gekookt, geproefd en ontdekt.
Ook in het nieuwe jaar blijf ik jullie graag inspireren met heerlijke kookworkshops, recepten en verhalen van mijn culinaire reizen.
Dat 2026 mag gevuld zijn met verrassende smaken, geuren die herinneringen oproepen en tafels vol gezelligheid en lekker eten.
Start het nieuwe jaar smakelijk en schrijf je in voor één van de kookworkshops! Ontdek nieuwe keukens, technieken en recepten, ontmoet gelijkgestemde kookliefhebbers en beleef samen veel kookplezier.
Graag tot ziens in mijn kookstudio!
Liefs, Ingrid
Hallo Ingrid ,
Wat fijn om van jou steeds tips en lekkere recepten te mogen ontvangen.
Ook voor jullie een mooi en gezond 2026,
Groetjes
Ria Coppieters
Bedankt Ria, nog veel kookplezier in het nieuwe jaar. Groetjes, Ingrid