Mini tarte tatin met rode biet & faux gras
Hartige mini tarte tatin met geroosterde rode biet, faux gras en balsamico karamel.
Ingrediënten
- 3 kleine rode bieten
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- 1 doosje faux gras (of paté, kaas, foie gras)
- 1 vel bladerdeeg (of 15 toastjes)
- 55 gram suiker
- 2 eetlepels water
- 40 gram boter
- 3 teentjes look, gekneusd
- 3 takjes tijm, geritst (of 1 el gedroogde tijm)
- enkele takjes tijm voor de afwerking
- 2 steranijs
- 4 eetlepels balsamico azijn
Bereidingswijze
Rode biet
- Was de bieten grondig en leg ze in een ovenschotel. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Gaar ze in de oven op 180°C (hetelucht, eventueel met een beetje stoom) gedurende 1 tot 1 1/2 uur tot ze zacht zijn.
- Laat afkoelen, schil ze en snijd ze in dunne schijven voor de tarte tatin of in hele kleine blokjes voor de toast.
- Je kan ook reeds gegaarde rode biet gebruiken.
Karamel
- Verwarm de suiker met het water in een kookpot. Schud de pan zodat de suiker oplost en laat 4-5 minuten karameliseren tot goudbruin (zonder te roeren).
- Voeg de balsamicoazijn en de boter toe en roer tot een gladde karamel.
- Doe er de look, tijm en steranijs bij en laat de smaken minstens 30 minuten trekken.
Mini tarte tatin
- Doe een lepel karamel in siliconen vormpjes.
- Leg er 2 schijfjes rode biet op en dek af met een cirkel bladerdeeg die dezelfde grootte heeft als de siliconen vorm.
- Doreer met losgeklopt ei.
- Bak 15-20 minuten op 180°C tot het bladerdeeg krokant en goudbruin is.
- Keer de taartjes om en werk ze verder af met een lepeltje faux gras, een takje tijm en extra zwarte peper.
Toast
- Voor de versie op een toast, snijd je de biet in kleine blokjes en meng je de bietentartaar met wat van de karamel.
- Schep een lepeltje faux gras op de toast en werk af met de tartaar van rode biet.
- Garneer met tijm en versgemalen zwarte peper.
Tips&tricks
Receptinspiratie: Delicious magazine