Gebakken coquilles met bataat 2

Coquilles met groenten in verschillende kleuren en structuren.

Coquilles vind ik heerlijk. Ze hebben niet veel nodig om lekker te smaken. Gewoon kort gebakken in echte boter en gekruid met peper en zout.

Bij feestelijkheden staan Sint-Jacobsschelpen sowieso op mijn menu. Als je nog extra receptinspiratie zoekt, moet je zeker eens kijken naar de andere gerechten die ik klaarmaakte met coquilles. De coquilles met bloemkoolzalf en met sherrybotersaus zijn zeer geliefd tijdens de workshops. En ook op z’n Thais klaargemaakte Sint-Jacobsnoten zijn verrassend lekker.

Hier serveer ik de coquilles met extra groenten, in verschillende kleurtjes en structuren. Een bordje om blij van te worden. Het is dan wel geen feestdag vandaag, maar op een zondag mag je ook al eens wat feestelijker eten. Niet?

Ik zag een foto van dit gerecht in een promofolder en besloot het te maken met de ingrediënten die ik in huis had. Bataat voor de puree, krokant gebakken rauwe ham voor iets crispy in het gerecht, oesterzwammen voor wat umami smaak en paksoi voor de groene toets. Voor de afwerking een fris blaadje waterkers.

Voilà. Gebakken coquilles met bataat. Echt niet zo moeilijk om te maken. Het kan ook met pompoen of wortel in plaats van bataat. Gebruik andere champignons als je geen oesterzwammen in huis hebt. En de paksoi kan je vervangen door spinazie of little gem. In plaats van ham kan je spek of chorizo gebruiken. Duik maar eens in je koelkast en laat je inspiratie de vrije loop. Veel kookplezier!

Gebakken coquilles met bataat

Een feestelijk gerecht. Gebakken coquilles met puree van bataat en knapperige groenten en ham.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 30 minuten min

Totale tijd 45 minuten min

Gang voorgerecht

Keuken Belgisch, Frans

Porties 2 personen

Ingrediënten

  

• 6 coquilles
• 2 kleine bataat (zoete aardappel)
• 1 teentje look
• 4 eetlepels olijfolie
• 25 gram boter
• 2 sneetjes rauwe ham
• 150 gram oesterzwammen
• 2 kleine paksoi
• enkele pluksels waterkers
• peper
• zout

Bereidingswijze

 

• Verwarm de oven voor op 180°C – heteluchtstand.
• Schil de bataat en snijd in stukken. Doe de stukken bataat in een ovenschotel. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat de bataat garen in de oven gedurende 30 minuten tot de stukjes zacht zijn.
• Scheur de rauwe ham in stukken. Bak de ham krokant in een pan zonder vetstof. Zet opzij.
• Scheur de oesterzwammen in lange slierten. Verwarm olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen kort en krachtig aan. Kruid met peper en zout.
• Was de paksoi. Scheur de buitenste bladeren eraf. Snijd in sliertjes. Hou de binnenste kropjes heel, Bak de paksoi kort aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.
• Haal de bataat na de baktijd uit de oven. Mix glad, proef en kruid bij indien nodig.
• Droog de coquilles goed af. Bak ze kort en krachtig langs beide zijden aan in boter. Kruid met peper en zout.
• Maak quenelles van de bataat. Schik 3 porties op een bord. Garneer met de gebakken paksoi, de oesterzwammen en de krokante ham. Leg de gebakken coquilles erbij. Werk af met wat pluksels waterkers.

Tips&tricks

Hoe open je een Sint-Jacobsschelp?
Hou de schelp vast met de platte kant naar boven.
Wrik met een mes tussen de schelphelften om een kleine opening te maken.
Snijd dan langs de binnenkant van de platte schelphelft de sluitspier door. Probeer de noot niet te beschadigen. Maak de schelpen los van elkaar. Verwijder slijm, onzuiverheden en het oranje koraal.
Reinig de noot onder koud stromend water en dep goed droog.

Trefwoord bataat, coquilles, oesterzwammen, paksoi