Gebakken coquilles met bataat
Een feestelijk gerecht. Gebakken coquilles met puree van bataat en knapperige groenten en ham.
Ingrediënten
- 6 coquilles
- 2 kleine bataat (zoete aardappel)
- 1 teentje look
- 4 eetlepels olijfolie
- 25 gram boter
- 2 sneetjes rauwe ham
- 150 gram oesterzwammen
- 2 kleine paksoi
- enkele pluksels waterkers
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C - heteluchtstand.
- Schil de bataat en snijd in stukken. Doe de stukken bataat in een ovenschotel. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat de bataat garen in de oven gedurende 30 minuten tot de stukjes zacht zijn.
- Scheur de rauwe ham in stukken. Bak de ham krokant in een pan zonder vetstof. Zet opzij.
- Scheur de oesterzwammen in lange slierten. Verwarm olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen kort en krachtig aan. Kruid met peper en zout.
- Was de paksoi. Scheur de buitenste bladeren eraf. Snijd in sliertjes. Hou de binnenste kropjes heel, Bak de paksoi kort aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Haal de bataat na de baktijd uit de oven. Mix glad, proef en kruid bij indien nodig.
- Droog de coquilles goed af. Bak ze kort en krachtig langs beide zijden aan in boter. Kruid met peper en zout.
- Maak quenelles van de bataat. Schik 3 porties op een bord. Garneer met de gebakken paksoi, de oesterzwammen en de krokante ham. Leg de gebakken coquilles erbij. Werk af met wat pluksels waterkers.
Tips&tricks
Hoe open je een Sint-Jacobsschelp?
Hou de schelp vast met de platte kant naar boven.
Wrik met een mes tussen de schelphelften om een kleine opening te maken.
Snijd dan langs de binnenkant van de platte schelphelft de sluitspier door. Probeer de noot niet te beschadigen. Maak de schelpen los van elkaar. Verwijder slijm, onzuiverheden en het oranje koraal.
Reinig de noot onder koud stromend water en dep goed droog.
Hou de schelp vast met de platte kant naar boven.
Wrik met een mes tussen de schelphelften om een kleine opening te maken.
Snijd dan langs de binnenkant van de platte schelphelft de sluitspier door. Probeer de noot niet te beschadigen. Maak de schelpen los van elkaar. Verwijder slijm, onzuiverheden en het oranje koraal.
Reinig de noot onder koud stromend water en dep goed droog.