Fruittaartjes met crema catalana


Fruittaartjes met crema catalana

Stel je voor. Ik lustte vroeger geen taart. Nu wel hoor. Bewijs daarvan zijn de meer dan 100 taartrecepten op mijn blog. Bij mijn favorieten zijn o.a. frangipanetaartjes en kaastaart. En deze fruittaartjes met crema catalana staan zeker ook in de top 5.

Fruittaartjes-met-crema-catalana

Deze fruittaartjes zijn gemaakt van zanddeeg met een lekkere vulling alla crema catalana en zomers fruit erbij. Kan niet slecht zijn, hé?

Crema catalana is hét dessertje uit de Catalaanse keuken. Het is het broertje of zusje van crème brûlée, die andere dessertklassieker uit de Franse keuken.

Het belangrijkste verschil is de bereidingswijze. Crema catalana gaart op het vuur. Het is snel klaar en lukt altijd. Crème brûlée bereid je in een warmwaterbad in de oven.

Ook de smaakmakers die je toevoegt zijn verschillend.
Crème brûlée krijgt voornamelijk smaak door vanille. Voor crema catalana voeg je ook de zeste van citroen of appelsien toe. En wat kaneel of een kaneelstokje.

Wat deze 2 dessertjes gemeen hebben is het krokante suikerlaagje bovenop de crème. En ze zijn allebei hemels lekker. Absoluut mijn favoriete dessertjes.

Ik geef je graag nog enkele tips mee.

Voor deze taartjes gebruik je enkel eigelen. Wat doe je met de overgebleven eiwitten? De eiwitten kan je bewaren in de diepvries. Later kan je er meringue van maken of kan je er macarons mee bakken.

Om de taartjes te vullen, gebruik ik een spuitzak. Om makkelijk te werken, zet je je spuitzak in een maatbeker. Zo heb je beide handen vrij om de spuitzak te vullen.

Fruittaartjes met crema catalana - crema catalana in spuitzak

Smeer ook een laagje gesmolten chocolade op de bodem van de taartjes. Dat zorgt ervoor dat de taartbodem krokant blijft.

Bij wijze van experiment probeerde ik deze fruittaartjes ook af te branden om er een lekker, krokant laagje karamel bovenop te krijgen. Maar dat liep niet goed af. Door de warmte van de vlam, verbrandde de taartrand helemaal. Gelukkig bleven er nog 2 lekkere taartjes over.

Fruittaartjes met crema catalana recept

Fruittaartjes met crema catalana

Deze fruittaartjes van zanddeeg zijn gevuld met crema catalana met zomers fruit erbovenop.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 55 min
Gang gebak
Keuken Belgisch, Spaans

Ingrediënten
  

Zandtaartjes

  • 120 gram bloem
  • 50 gram bloemsuiker
  • 20 gram amandelmeel
  • 1 snuifje zout
  • 75 gram boter
  • 1 ei

Crema catalana

  • 4 eigelen
  • 230 ml melk
  • 110 ml room
  • 75 gram suiker
  • 15 gram maïzena
  • 1/2 citroen zeste
  • 1 kaneelstok
  • 1 gelatineblaadje 1.6 gram

Afwerking

  • 100 gram gemengd rood fruit (frambozen, aardbeien, blauwe bessen, braambessen,…)
  • enkele blaadjes citroenmelisse of munt
  • bloemsuiker
  • 50 gram witte chocolade
  • 1 el arachideolie

Bereidingswijze
 

Zandtaartjes

  • Doe de bloem, samen met de bloemsuiker, het amandelpoeder en een snuifje zout in een mengkom.
  • Snijd de koude boter in stukjes en verdeel die onder de droge ingrediënten.
  • Breek en kluts een ei. Voeg 1 eetlepel van het ei tot aan het deeg.
  • Kneed het deeg met je vingertoppen tot het kruimelig is. Als het deeg te plakkerig voelt, voeg dan nog een beetje bloem toe. Voelt het deeg te droog aan, doe er dan nog wat ei bij.
  • Verpak het deeg in plastiekfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.

Taartjes blind bakken

  • Haal het zanddeeg weer uit de koelkast. Verdeel het deeg in 4 porties en kneed het nog even door.
  • Bebloem je werkoppervlak en rol het deeg met een deegroller uit tot ongeveer 3 mm dik.
  • Plaats het deeg in de taartvorm en druk het deeg naar beneden en tegen de wanden van de taartvorm aan.
  • Snijd het overtollige deeg weg langs de rand en prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Doe zo verder met de andere taartjes.
  • Bak de taartjes blind, zonder vulling, in een voorverwarmde oven van 170°C – heteluchtstand gedurende 20 à 25 minuten.
  • Laat helemaal afkoelen op een rooster.

Crema catalana

  • Breng de melk met de room aan de kook. Voeg de zeste van een halve citroen toe samen met het kaneelstokje.
  • Laat een kwartiertje trekken op een zacht vuurtje. Haal het kaneelstokje dan uit het melk/roommengsel.
  • Klop de eigelen met de suiker witschuimig tot een ruban en doe er de maïzena bij.
  • Voeg een deel van het warme roommengsel bij de geklopte eigelen, roer door en giet dit bij de rest van het roommengsel in de kookpot. Verwarm tot net tegen het kookpunt en laat binden. Door het toevoegen van maïzena zal het mengsel niet schiften.
  • Week 1 blaadje gelatine in een kommetje met water tot het blaadje zacht is. Roer het dan door de crema catalana.

Afwerking van de fruittaartjes

  • Smelt de witte chocolade met de olie in een kleine kookpot.
  • Bestrijk de bodem van de zandtaartjes met een laagje witte chocolade. Laat even uitharden.
  • Schep de afgekoelde crema catalana in een spuitzak.
    Fruittaartjes met crema catalana - crema catalana in spuitzak
  • Vul de taartjes met de crema catalana.
    Fruittaartjes met crema catalana - crema catalana spuiten
  • Versier de taartjes verder met het rood fruit en een groen blaadje.
  • Eventueel kan je nog wat bloemsuiker over het fruit strooien.

Tips&tricks

Wat doe je met de overgebleven eiwitten? Voor dit recept gebruik je enkel eigelen. De eiwitten kan je bewaren in de diepvries. Later kan je er meringue van maken of kan je er macarons mee bakken.
Hoe vul je een spuitzak? Om makkelijk te werken, zet je je spuitzak in een maatbeker. Zo heb je beide handen vrij om de spuitzak te vullen.
Trefwoord crema catalana, fruittaartjes

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept