Fruittaartjes met crema catalana
Deze fruittaartjes van zanddeeg zijn gevuld met crema catalana met zomers fruit erbovenop.
Ingrediënten
Zandtaartjes
- 120 gram bloem
- 50 gram bloemsuiker
- 20 gram amandelmeel
- 1 snuifje zout
- 75 gram boter
- 1 ei
Crema catalana
- 4 eigelen
- 230 ml melk
- 110 ml room
- 75 gram suiker
- 15 gram maïzena
- 1/2 citroen zeste
- 1 kaneelstok
- 1 gelatineblaadje 1.6 gram
Afwerking
- 100 gram gemengd rood fruit (frambozen, aardbeien, blauwe bessen, braambessen,...)
- enkele blaadjes citroenmelisse of munt
- bloemsuiker
- 50 gram witte chocolade
- 1 el arachideolie
Bereidingswijze
Zandtaartjes
- Doe de bloem, samen met de bloemsuiker, het amandelpoeder en een snuifje zout in een mengkom.
- Snijd de koude boter in stukjes en verdeel die onder de droge ingrediënten.
- Breek en kluts een ei. Voeg 1 eetlepel van het ei tot aan het deeg.
- Kneed het deeg met je vingertoppen tot het kruimelig is. Als het deeg te plakkerig voelt, voeg dan nog een beetje bloem toe. Voelt het deeg te droog aan, doe er dan nog wat ei bij.
- Verpak het deeg in plastiekfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
Taartjes blind bakken
- Haal het zanddeeg weer uit de koelkast. Verdeel het deeg in 4 porties en kneed het nog even door.
- Bebloem je werkoppervlak en rol het deeg met een deegroller uit tot ongeveer 3 mm dik.
- Plaats het deeg in de taartvorm en druk het deeg naar beneden en tegen de wanden van de taartvorm aan.
- Snijd het overtollige deeg weg langs de rand en prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Doe zo verder met de andere taartjes.
- Bak de taartjes blind, zonder vulling, in een voorverwarmde oven van 170°C - heteluchtstand gedurende 20 à 25 minuten.
- Laat helemaal afkoelen op een rooster.
Crema catalana
- Breng de melk met de room aan de kook. Voeg de zeste van een halve citroen toe samen met het kaneelstokje.
- Laat een kwartiertje trekken op een zacht vuurtje. Haal het kaneelstokje dan uit het melk/roommengsel.
- Klop de eigelen met de suiker witschuimig tot een ruban en doe er de maïzena bij.
- Voeg een deel van het warme roommengsel bij de geklopte eigelen, roer door en giet dit bij de rest van het roommengsel in de kookpot. Verwarm tot net tegen het kookpunt en laat binden. Door het toevoegen van maïzena zal het mengsel niet schiften.
- Week 1 blaadje gelatine in een kommetje met water tot het blaadje zacht is. Roer het dan door de crema catalana.
Afwerking van de fruittaartjes
- Smelt de witte chocolade met de olie in een kleine kookpot.
- Bestrijk de bodem van de zandtaartjes met een laagje witte chocolade. Laat even uitharden.
- Schep de afgekoelde crema catalana in een spuitzak.
- Vul de taartjes met de crema catalana.
- Versier de taartjes verder met het rood fruit en een groen blaadje.
- Eventueel kan je nog wat bloemsuiker over het fruit strooien.
Tips&tricks
Wat doe je met de overgebleven eiwitten? Voor dit recept gebruik je enkel eigelen. De eiwitten kan je bewaren in de diepvries. Later kan je er meringue van maken of kan je er macarons mee bakken.
Hoe vul je een spuitzak? Om makkelijk te werken, zet je je spuitzak in een maatbeker. Zo heb je beide handen vrij om de spuitzak te vullen.