Aalbessentaartje


Aalbessentaartje met bessen uit mijn eigen tuin

Dit aalbessentaartje koop je niet bij de bakker. Je bakt het gewoon zelf.

Net als elk jaar, rond deze tijd, zorgen de aalbessenstruiken in mijn tuin voor een overvloed aan rode en witte bessen. Ideaal om er deze fruitige taartjes mee te bakken. De bodem bestaat uit een lekker, knapperig koekjesdeeg. Van het deeg dat overblijft na het vormen van de taartjes, kan je trouwens nog extra koekjes bakken. De taartvulling is een Zwitserse room. Dat is banketbakkersroom die luchtig doorgeklopt wordt met slagroom. Deze Zwitserse room smaakt lekker fris door er extra citroenmelisse en citroensap aan toe te voegen. De taartjes worden verder afgewerkt met een deel van de bessenoogst en wat rode vruchten confituur. En met een blaadje citroenmelisse. Citroenmelisse is een naar citroen geurend en smakend kruid dat net zo woekert in mijn kruidentuin als zijn buur, de munt. Ik gebruik deze kruiden daarom vaak om er geïnfuseerd water van te maken. En wat rode bessen kunnen er ook bij.

Rode en witte bessen zijn lekker uit het vuistje en lekker op een taart. Op mijn blog vind je nog andere ideetjes om die rode (of witte) bessen in te verwerken. Zo maakte ik al gelei en sorbet. De ricottacake met rode bessen is ook lekker.

Maar nu verdient dit aalbessentaartje alle aandacht. Wie gaat het bakken? Laat me jullie creaties zien! Deel je fotootjes op Facebook of Instagram.

Geen rode bessen in huis? Deze taartjes zijn ook lekker met aardbeien, blauwe bessen, braambessen, frambozen, nectarines of abrikozen. Dus je hebt geen enkele reden om ze niet te bakken.

Aalbessentaartje - recept

Aalbessentaartje

Dit aalbessentaartje koop je niet bij de bakker. Je bakt het gewoon lekker zelf. De bodem van koekjesdeeg is gevuld met Zwitserse room en rode bessen uit eigen tuin.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 uur
Gang gebak
Keuken Belgisch
Porties 6 taartjes

Ingrediënten
  

Taartdeeg

  • 225 g bloem
  • 40 g bloemsuiker
  • enkele druppels vanille-essence
  • 125 g boter
  • 1 eigeel
  • 1 el water
  • 1 snuf zout

Taartvulling

  • 250 ml melk
  • 6 takjes citroenmelisse
  • 55 g suiker
  • 1 ei
  • 2 eigelen
  • 30 g maïzena
  • 1/2 citroen
  • 150 ml room 35%
  • 250 g aalbessen
  • 6 kl confituur

Bereidingswijze
 

Taartdeeg

  • Doe de bloem, bloemsuiker, eigeel, water en de vanille-essence in een mengkom.
  • Voeg een snuifje zout toe.
  • Voeg de boter in kleine stukjes toe aan de overige ingrediënten.
  • Meng het deeg kort met de handen of in een keukenrobot tot een kruimelige deegbal.
  • Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat het een half uurtje rusten in de koelkast.
  • Maak ondertussen de taartvulling.

Taartvulling

  • Doe de melk in een kookpot en voeg de citroenmelisse toe samen met 30 gram suiker.
  • Laat even opwarmen tot de suiker gesmolten is. Laat de citroenmelisse een kwartier trekken in de melk.
    Aalbessentaartje - citroenmelisse in melk
  • Klop in een mengkom de overige suiker op met het ei en de eigelen. Het mengsel moet romig en wit opgeklopt zijn. (=ruban)
  • Haal de takjes citroenmelisse uit de melk. Warm de melk opnieuw op.
  • Schenk enkele eetlepels van de warme melk bij de ruban. Roer goed door. Voeg dan de ruban weer bij de melk.
  • Verwarm dit onder voortdurend roeren tot je een dikke pudding krijgt. Voeg het sap van een halve citroen toe.
  • Schep de pudding in een kom en dek dit af met plastiekfolie. Laat dit afkoelen en zet het dan in de koelkast.

Taartjes blind bakken

  • Neem het taartdeeg uit de koelkast. Verdeel het in 6 porties.
  • Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot 2-3 mm.
    Aalbessentaartje - deeg in vormpjes
  • Leg het deeg in een taartvormpje en snijd de randen bij.
  • Leg een stukje bakpapier op de bodem en bedek die met bakbonen.
    Aalbessentaartje - bakbonen in vormpjes
  • Verwarm de oven voor op 180°C – heteluchtstand.
  • Bak de taartjes 10 minuten blind.
  • Verwijder dan het bakpapier en de bakbonen en bak de taartjes verder gedurende 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de gebakken taartjes helemaal afkoelen op een taartrooster.

Taartvulling afwerken

  • Klop voor de taartvulling de room lobbig op.
  • Roer de room onder de pudding.
    Aalbessentaartje - mengen banketbakkersroom
  • Schep de taartvulling in een spuitzak.
  • Spuit de vulling op de taartjes.
    Aalbessentaartje - spuiten baketbakkersroom
  • Werk de taartjes af met aalbessen.
  • Schep er ook een koffielepel verwarmde confituur op.
  • Werk af met een blaadje citroenmelisse.
    Aalbessentaartje

Tips&tricks

Van het deeg dat je over hebt, kan je lekkere koekjes bakken.
Deze taartjes zijn ook lekker met blauwe bessen, frambozen, aardbeien of  braambessen.
Receptinspiratie: Delicious magazine
Trefwoord aalbessen, fruittaartjes, rode bessen

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept