Courgetterolletjes met feta en meloen


Zomerse courgetterolletjes, een lekker hapje

Daar is de zomer weer. Hier is een zomers hapje.

Courgetterolletjes

Courgetterolletjes gevuld met feta, meloen en rucola.

Want courgettes zijn er nu in overvloed. Op mijn blog staan er heel wat recepten met courgette. Het is immers een passe-partout groente die je kan verwerken in een soepje, in een hapje en zelfs in een dessert.

Met deze courgetterolletjes heb je er een hapje bij dat snel klaar is, leuk oogt en lekker smaakt. Zoete watermeloen, nootachtige rucola en zoute feta gerold in gegrilde courgetteplakken.

Rollen maar.

Wat heb je nodig voor deze courgetterolletjes?

voor 12 hapjes

olijfolie – 1 courgette – 50 g rucola – 100 g feta – 100 g meloen – peper

voor de dressing: 2 el olijfolie – 1 el azijn – 1 tl honing – peper – zout

Hoe maak je het?

Snij de courgette in de lengte met een dunschiller in dunne plakjes. Bestrijk ze met een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Verwarm een grillpan en gril de courgetteslierten langs beide zijden.

Snijd de feta en meloen in staafjes van een halve centimeter dik en 5 cm lang.

Maak de courgetterolletjes. Verdeel telkens een staafje feta, meloen en enkele blaadjes rucola op de courgettesliert. Rol ze op. Als de courgetteslierten te smal zijn, leg je 2 courgetteslierten naast elkaar.

Kruid met peper uit de molen.

Maak de dressing door alle ingrediënten onder elkaar te mengen.

Schik de courgetterolletjes op een bord en sprenkel er de dressing over.

Receptinspiratie: Nest lente 2014

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *