Baci di dama – Italiaanse liefde in een koekje
De Baci di Dama (dameszoenen of dameskusjes) zijn afkomstig uit Piemonte, een regio in Noord-Italië die bekend staat om haar hoogwaardige hazelnoten en verfijnde patisserie. Deze knapperige koekjes, bestaande uit twee helften van hazelnootdeeg met een laagje gesmolten chocolade of chocoladepasta ertussen, werden voor het eerst gebakken in de 19e eeuw, naar verluidt speciaal voor de koninklijke familie. Hun romantische naam verwijst naar de vorm: twee koekjes die elkaar als het ware kussen, verbonden door een heerlijke chocoladevulling.
Afgelopen zomer reisde ik zelf door het prachtige Piemonte. Tijdens mijn verblijf volgde ik een bakworkshop in een artisanale bakkerij waar ik deze Baci di Dama ook leerde bakken.
De hazelnoten van Piemonte
Een van de geheimen achter de verrukkelijke smaak van Baci di Dama is de kwaliteit van de hazelnoten. Piemonte staat wereldwijd bekend om zijn hazelnoten met een uitzonderlijk rijke en aromatische smaak. De regio Langhe, gelegen in Piemonte, biedt het ideale klimaat en de perfecte bodem voor de teelt van deze hazelnoten. Door ze te roosteren komt de volle smaak nog beter tot hun recht. De hazelnoten zijn lekker in desserts, pralines, gebak en koekjes. Vaak gebruikt men ze ook in hartige bereidingen, bijvoorbeeld in een saus of voor een krokante korst op vis- of vleesgerechten.
Hoe maak je hazelnootmeel?
Voor de beste smaak kun je de hazelnoten zelf roosteren en malen tot hazelnootmeel. Dit doe je door de hazelnoten kort in de oven te roosteren, hun velletjes te verwijderen en ze vervolgens in een keukenmachine fijn te malen tot een meelachtige structuur. Dit verse hazelnootmeel geeft de Baci di Dama een nog intensere, aromatische smaak in vergelijking met kant-en-klaar hazelnootmeel. Zorg ervoor dat je niet te lang maalt, zodat de hazelnoten geen olie beginnen vrij te geven en het mengsel niet plakkerig wordt.
Een zelfgemaakt culinair cadeautje
Met Valentijn in aantocht is er geen beter moment om deze heerlijke koekjes zelf te bakken. Ze zijn eenvoudig te maken en leuk om samen met je partner of kinderen te bakken. Verpak ze in een mooi doosje of zakje en je hebt een lekker zelfgemaakt culinair cadeautje. Hieronder vind je het recept. Veel bakplezier!
Baci di dama
Ingrediënten
- 250 g ongezouten boter
- 250 g fijne suiker
- 250 g hazelnootbloem
- 250 g bloem tipo 00
- 2 eieren enkel het eigeel
- 3 g zout
- hazelnootpasta voor de vulling van de koekjes of Nutella
Bereidingswijze
- Verwarm de boter in de microgolfoven of op een zacht vuurtje tot die net zacht en romig is (niet gesmolten).
- Voeg het zout toe. Doe de boter in een keukenrobot met K-klopper en voeg de suiker toe. Mix kort.
- Voeg de eigelen toe. Mix kort.
- Voeg de hazelnootbloem en de bloem toe.
- Laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast of bewaar in de diepvriezer.
- Neem een deel van het deeg. Rol er worstjes van tot een diameter van 1 cm.
- Snijd er stukjes van.
- Rol er kleine balletjes van met een diameter van 2.5 cm.
- Leg ze op een bakplaat met voldoende ruimte tussen elkaar en bak ze in een oven op 150°C gedurende 20 minuten.
- Neem telkens 2 koekjes van hetzelfde formaat en smeer wat hazelnootpasta op 1 koekje.
- Plak het tweede koekje ertegen.
- Smakelijk!
