Poolse paddenstoelensoep


Poolse paddenstoelensoep. Zalige winterse comfort food.

Deze Poolse paddenstoelensoep serveert men vaak op kerstavond (wigilia), als onderdeel van een 12-gangen menu. Eén gerecht voor elke maand van het nieuwe jaar. Het getal 12 verwijst ook naar de twaalf apostelen. Tijdens dit kerstavonddiner eet men geen vlees, wel vis. Het diner begint traditioneel met soep. Dan kan rode bietensoep, borsjt, zijn of deze consommé van wilde paddenstoelen.

Deze krachtige bouillon van paddenstoelen met zachte kluski is zalige winterse comfort food. Ideaal voor grijze dagen.

Poolse-paddenstoelensoep

De basis voor deze soep zijn gedroogde bospaddenstoelen. De beste zijn eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als cèpes of porcini. Deze paddenstoel uit de boletenfamilie, is een ware delicatesse met een fijne, nootachtige smaak. De paddenstoelhoed is bruin en het vruchtvlees is wit. Deze paddenstoel kan heel groot worden, tot wel 25 cm. Eekhoorntjesbrood wordt niet gekweekt. Het wordt geplukt in de bossen. Door de herfstoogst van de paddenstoelen te drogen, kan men ze maandenlang bewaren. Gedroogde paddenstoelen hebben een meer geconcentreerde smaak.

Het weekwater van de paddenstoelen is de basis voor de bouillon. Het kleurt de soep diepbruin en zorgt voor de rijke umamismaak. De smaak van gedroogde bospaddenstoelen maakt deel uit van het Poolse culinaire erfgoed. Net zoals kluski.

Poolse paddenstoelensoep met kluski

Kluski zijn Poolse noedels, meestal zonder vulling. Je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig: bloem, water, een eitje en zout. Mijn babcia (Poolse bomma) maakte ze vroeger heel vaak voor mij. Ze maakte het deeg, gewoon op het gevoel. Dan plukte ze met haar handen stukjes van het deeg en liet die in het kokende water of in de warme soep vallen. Na enkele minuten kwamen ze boven drijven.

Dat was feesteten. Dat is feesteten. Dat blijft feesteten. Toen mijn babcia er niet meer was, zette mijn mama, moeke voor mijn kinderen, de kluski-traditie verder. Als er kluski bij de soep waren, was klein en groot blij. Nu koester ik dit familierecept. Het is er eentje dat we zullen blijven delen van moeder op dochter én zoon. Ik ben er zeker van dat mijn kinderen deze kluski traditie zullen verder zetten. Kluski maken zal altijd fijne herinneringen oproepen.

Smacznego (eet smakelijk).

Poolse paddenstoelensoep recept

Poolse paddenstoelensoep

Deze Poolse paddenstoelensoep wordt vaak op kerstavond geserveerd. De krachtige bouillon van paddenstoelen met zachte kluski is zalige winterse comfort food. Ideaal voor grijze dagen.
Voorbereidingstijd 3 uur
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 3 uur 30 min
Gang Soep
Keuken Pools
Porties 3 porties

Ingrediënten
  

Paddenstoelensoep

  • 30 g gedroogde paddenstoelen bv eekhoorntjesbrood
  • 1,5 l water
  • 1 dikke ui of 2 sjalotten
  • 1 dikke wortel
  • 1 pastinaak
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 bouillonblokjes
  • 1/2 tl vijfkruidenpoeder
  • 1/2 tl peper
  • zout naar smaak
  • 1/2 bussel peterselie

Kluski

  • 1 ei
  • 120 g bloem
  • 60 ml water
  • 1/2 tl zout

Bereidingswijze
 

Paddenstoelensoep

  • Begin enkele uren vooraf of de avond voordien met de voorbereiding van de soep. Spoel de gedroogde paddenstoelen en laat ze weken in een pot met 1 liter koud water gedurende minstens enkele uren of gedurende 1 nacht.
  • Giet de paddenstoelen na het weken af. Vang het weekvocht op. Doe het vocht door een zeef met een keukenpapiertje of koffiefilter erin, zodat eventuele onzuiverheden achterblijven op het papier.
  • Breng het weekvocht van de paddenstoelen samen met een extra halve liter water aan de kook. Voeg de laurierblaadjes toe, samen met het vijfkruidenpoeder en de peper. Doe er 2 bouillonblokjes bij.
  • Schil de wortel en de pastinaak. Pel de ui. Doe de groenten op z'n geheel bij de paddenstoelenbouillon.
  • Schep de geweekte paddenstoelen in een zeef en plaats die ook in de kookpot. De andere groenten gebruiken we straks niet meer. De paddenstoelen wel.
  • Laat de soep gedurende een half uurtje zachtjes sudderen tot de groenten zacht zijn.
  • Haal de zeef met de paddenstoelen uit de kookpot en zet even opzij.
  • Doe de soep door een zeef en vang de bouillon op. De ui, wortel en pastinaak hebben hun smaak afgegeven en worden niet verder gebruikt in de soep.
  • Proef de paddenstoelensoep en kruid indien nodig bij met zout en peper.
  • Schep de paddenstoelen in de soep en maak de kluski.

Kluski

  • Doe de bloem, een eitje, water en zout in een diep bord.
    Kluski_ingredienten
  • Meng met een vork de ingrediënten onder elkaar totdat je een deegpapje krijgt.
  • Breng gezouten water aan de kook in een ruime kookpot. Maak een lepeltje nat. Schep met het lepeltje kleine porties van het deeg in het kokende water. Als je een lepeltje gebruikt, blijven je handen proper. Maak de porties niet te groot. Kluski zetten nog flink uit tijdens het koken.
    Kluski_in_kookpot
  • Van zodra je de lepel in het kokende water houdt, valt het deeg vanzelf van de lepel. Als de kluski komen bovendrijven, zijn ze klaar.
  • Schep de kluski met een schuimspaan uit het water en serveer ze met de paddenstoelensoep. Werk af met een royale portie gesnipperde peterselie.
  • Smacznego (eet smakelijk).

Tips&tricks

Vijfkruidenpoeder, ook wel five-spice genoemd, is een Chinese specerijenmix dat bestaat uit 5 kruiden: steranijs, kaneel, kruidnagel, szechuanpeper en venkelzaad.
Zelf paddenstoelen drogen? Maak de paddenstoelen eerst schoon met een borsteltje. Gebruik geen water. Het is belangrijk dat ze zo droog mogelijk blijven. Snijd ze in schijven en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Droog ze in de oven, op zo laag mogelijke temperatuur. Laat ze de hele nacht drogen. Laat de paddenstoelen helemaal afkoelen vooraleer je ze in een afgesloten bokaal doet.
Gedroogde paddenstoelen kan je natuurlijk ook in de supermarkt kopen.
Verkruimel gedroogde paddenstoelen en gebruik ze als topping voor een pizza of pasta.
Gebruik ze geweekt in een soepje of in een pasta of risotto.
Gooi het weekwater van de paddenstoelen niet weg. Het bevat veel smaak en pimpt je gerecht met umami.
Trefwoord gedroogde paddenstoelen, kluski, paddenstoelen, soep

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept