Trek je kruidenkast open voor deze vegetarische kikkererwtencurry.
Toen ik laatst op het foodfestival ‘Gent smaakt’ was, smulde ik er aan een foodtruck van een lekkere, Indiase kikkererwtencurry. Met die smaken in mijn hoofd, probeerde ik thuis deze curry na te maken. En ik moet zeggen, het is goed gelukt. Het is vooral de tamarindechutney die deze kikkererwtencurry helemaal op smaak brengt.
De tamarinde is een tropische boom die eetbare peulvruchten draagt. Deze vruchten kan je kopen in een Aziatische supermarkt. De vruchten zijn rijp wanneer de schil bruin kleurt. Je kan ze zo eten. De smaak is zoet-zuur. Verder worden de vruchten verwerkt tot tamarindesap en -pasta, een veel gebruikt ingrediënt in de Thaise en Indiase keuken.
Wat heb je nodig?
voor 2 personen
Voor de kikkerwerwtencurry: 2 el ghee (of boter) – 1 ui – 1 teentje look – 2 stengels witte selder – 2 wortelen – 100 g erwten (vers of diepvries) – 1 blik kikkererwten
Kruiden: 1/2 gedroogd chilipepertje – 1/2 theelepel gemberpoeder, komijn, gemalen koriander en kurkuma – 1 eetlepel kerrie – snuf cayennepeper – zout naar smaak – gedroogde kerrieblaadjes – 1 eetlepel garam masala
Om af te werken: pitten van een halve granaatappel – verse koriander
Voor de tamarindechutney: 125 ml tamarindepasta – 100 g palmsuiker – 350 ml water – 1 theelepel venkelpoeder – 1 theelepel gemberpoeder – 1 theelepel gemalen komijn – 1 kaneelstok – 1/2 gedroogd chilipepertje – 100 g dadel of meloen (om te zoeten) – zout naar smaak
Voor erbij: basmatirijst en pappadums
Hoe maak je het?
Maak eerst de tamarindechutney. Doe alle ingrediënten voor de chutney in een kookpot en laat de chutney zachtjes pruttelen tot er een dikke, kleverige stroop overblijft. Traditioneel worden er, om te zoeten, dadels aan deze chutney toegevoegd. Maar die had ik nu net niet in huis. Daarom deed ik er wat stukjes meloen in.
Stoof dan de groenten aan voor de kikkererwtencurry.
Snijd de ui, selder en wortel in kleine stukjes. Pers een teentje look.
Stoof de groenten aan in de ghee. Voeg de specerijen toe. Ik kruid mijn gerechten altijd op het gevoel af. Ook voor deze kikkererwtencurry schudde ik de verschillende Indiase kruiden bij de groenten.
Gemberpoeder, komijn, koriander en kurkuma in dezelfde verhouding. En iets meer van het kerriepoeder. Als je kerrieblaadjes in huis hebt, mogen die er ook al bij.
Als de wortelen en de selder bijna gaar gestoofd zijn, doe je er de erwten en kikkererwten bij. Ik had nog wat verse erwtjes over van de dag voordien. Een goed alternatief zijn diepvrieserwtjes. Voor een optimale smaak voeg je de garam masala best pas aan het einde van de bereiding toe. Werk de kikkererwtencurry af met de pitten van een halve granaatappel en een flinke portie verse koriander.
Serveer deze vegetarische kikkererwtencurry met basmatirijst en wat pappadums.
Giet het sap van de kikkererwten niet weg. Je kan er deze lichte en lekkere aardbeienmousse van maken.