Mijn culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Korea: van banchan tot tteokbokki
Vorig jaar reisde ik door Zuid-Korea, van Suwon naar Jeonju, Haeinsa, Busan, Gyeongju en uiteindelijk Seoul. Een reis vol geuren, smaken en ontdekkingen. Hoewel ik al langer vertrouwd was met Koreaanse smaken, leerde ik de Koreaanse keuken nog beter kennen door de verschillende kookworkshops die ik in elke regio volgde. Van de kustkeuken in Busan tot de verfijnde K-food van de hoofdstad Seoul. Acht workshops later, besef ik pas echt hoe gelaagd en rijk de Koreaanse keuken is.
Tteokbokki was een gerecht dat ik onderweg steeds opnieuw tegenkwam – aan straatkraampjes, op markten en in kleine restaurants. Elke versie had net een andere twist, maar steeds diezelfde troostrijke basis: chewy rijstcakes in een pittige, lichtzoete saus. Ik leerde dit ook zelf maken tijdens een kookworkshop in Seoul.
Wat is tteokbokki?
Tteokbokki (uitgesproken als ttŏk-bokk-i) betekent letterlijk “geroerbakte rijstcakes”. Het is hét streetfoodgerecht van Korea: zachte, chewy rijstcakes (tteok) die langzaam gestoofd worden in een pittige, lichtzoete saus op basis van gochujang, de gefermenteerde rode chilipasta die zo typisch is voor de Koreaanse keuken. Vaak worden er viskoekjes (eomuk), lente-ui, glasnoedels of een gekookt eitje aan toegevoegd.
De smaak? Een mix van hartig, pittig, zoet en troostrijk.
Wat zijn tteok?
Tteok, Koreaanse rijstcakes, maakt men van gestoomd en gekneed deeg van rijstmeel en kleefrijstmeel. Zo krijgen ze een elastische en plakkerige textuur. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende vormen, zoals plakjes of staafjes en ze smaken neutraal naar rijst. Plakjes gebruikt men in soepen zoals tteokguk, waar ze meegekookt worden om de bouillon te binden. Staafjes zijn perfect voor tteokbokki, waar ze in een pittige saus langzaam gestoofd worden. Voor gebruik moet je ze spoelen met warm water om het olieachtige laagje te verwijderen. Zo nemen ze beter de saus op.
Een gerecht met geschiedenis en variaties
Wat vandaag als streetfood door elke Koreaanse stad waait, begon ooit als een koninklijk gerecht: gungjung tteokbokki, bereid zonder chili, maar met sojasaus en rundvlees, werden geserveerd aan het hof tijdens de Joseondynastie.
Vandaag zijn er talloze variaties te vinden:
- Cheese tteokbokki – met gesmolten kaas voor extra comfort
- Rabokki – een mix van ramyeon-noedels en tteokbokki
- Seafood tteokbokki – met garnalen, inktvis of mosselen
- Cream tteokbokki – fusionstijl, met romige saus
Iedere versie die ik tijdens mijn reis proefde, of het nu op een overdekte markt in Busan was of bij een eetstalletje in Seoul, had z’n eigen twist, maar allemaal waren ze echte Koreaanse comfortfood.
Elke Koreaanse maaltijd voelt trouwens als een feestje door de vele banchan, kleine bijgerechtjes, die men samen met het hoofdgerecht serveert. Pittig, zuur, fris of gefermenteerd: elke banchan brengt variatie en balans op tafel.
Klaar om de Koreaanse keuken te proeven?
Klaar om de Koreaanse keuken te proeven? Hieronder vind je een authentiek recept voor tteokbokki. De rijstcakes, chilipasta en chilivlokken vind je in een Aziatische supermarkt.
Wil je de Koreaanse keuken nog verder ontdekken? Schrijf je dan in voor mijn workshop Koreaans koken die dit najaar doorgaat!
Op het menu staan o.a.
- Verschillende banchan met aubergine, sojascheuten, wortel, rettich en spinazie
- Zelfgemaakte snelle kimchi
- Koreaanse kippensoep / Dak Kalguksu
- Japchae, een glasnoedelsalade
- Bibimbap, een rijstgerecht met verschillende toppings
- Doejij Bulgogi, pittig gebakken spek om duimen en vingers bij af te likken
- Mandu, dumplings uit de Koreaanse keuken
Dit alles geserveerd met lekkere, zelfgemaakte sausjes op basis van de typische Koreaanse sojabonenpasta en peperpasta.
En een origineel dessertje om af te sluiten.
Wanneer? woensdag 07/10/2026 – van 18u.30 tot 21u.30
Tteokbokki
Ingrediënten
- 500 g Koreaanse rijstcakes tteok
- 80 g viskoek eomuk, in stukken van 2 x 4 cm
- 800 ml water
- 2 el vissaus of yuksu bouillon
- 250 g witte kool fijngesneden
- 1 wortel in dunne plakjes van 1 x 4 cm
- 2 sjalotten fijngesneden
- 2 lente-uitjes wit en groen apart, in fijne ringen
Voor de saus
- 3 el gochujang Koreaanse rode chilipasta
- 1 kl gochugaru Koreaanse chilivlokken
- 3 el (Koreaanse) sojasaus yangjo-ganjang
- 2 el suiker
- 1 el ketchup
- 2 teentjes look, fijngeperst
Bereidingswijze
- Maak de bouillon (yuksu) – indien je geen vissaus gebruikt. Breng 800 ml water aan de kook, voeg een stuk kelp van 10 cm toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Ontdoe 30 g gedroogde ansjovis van kop en ingewanden. Voeg ze toe aan het water en laat nog 5 minuten zachtjes koken. In plaats van gedroogde ansjovis kan je ook katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) gebruiken. Zeef de bouillon. In plaats van deze bouillon te maken, kan je ook 2 eetlepels vissaus toevoegen aan het water.
- Spoel de rijstcakes met warm water en laat ze uitlekken.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje: gochujang, gochugaru sojasaus, suiker, ketchup en fijngeperste look.
- Snijd de kool in fijne slierten.
- Pel de sjalotten en snijd fijn.
- Schil de wortel en snijd er dunne plakjes van 1 x 4 cm van.
- Snijd de viskoek in stukken van 2 x 4 cm.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen. Hou het witte en groene deel apart. Het witte deel wordt mee gestoofd, het groene deel is voor de afwerking.
- Neem een wok of diepe pan. Voeg de kool, wortel, sjalot en het witte deel van de lente-ui toe.
- Doe er de viskoekjes bij.
- Voeg de saus en de bouillon toe en roer goed zodat alles bedekt is met saus.
- Voeg de tteok toe.
- Laat 15 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur tot de rijstcakes zacht zijn en de saus mooi is ingedikt. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
- Werk het gerecht af met het groene deel van de lente-ui.
- Serveer warm, met een paar banchan zoals kimchi of ingelegde radijs of komkommer.
