Tteokbokki
Tteokbokki: zachte, chewy rijstcakes in een pittige en lichtzoete saus – een iconisch Koreaans streetfoodgerecht boordevol smaak en traditie.
Ingrediënten
- 500 g Koreaanse rijstcakes tteok
- 80 g viskoek eomuk, in stukken van 2 x 4 cm
- 800 ml water
- 2 el vissaus of yuksu bouillon
- 250 g witte kool fijngesneden
- 1 wortel in dunne plakjes van 1 x 4 cm
- 2 sjalotten fijngesneden
- 2 lente-uitjes wit en groen apart, in fijne ringen
Voor de saus
- 3 el gochujang Koreaanse rode chilipasta
- 1 kl gochugaru Koreaanse chilivlokken
- 3 el (Koreaanse) sojasaus yangjo-ganjang
- 2 el suiker
- 1 el ketchup
- 2 teentjes look, fijngeperst
Bereidingswijze
- Maak de bouillon (yuksu) - indien je geen vissaus gebruikt. Breng 800 ml water aan de kook, voeg een stuk kelp van 10 cm toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Ontdoe 30 g gedroogde ansjovis van kop en ingewanden. Voeg ze toe aan het water en laat nog 5 minuten zachtjes koken. In plaats van gedroogde ansjovis kan je ook katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) gebruiken. Zeef de bouillon. In plaats van deze bouillon te maken, kan je ook 2 eetlepels vissaus toevoegen aan het water.
- Spoel de rijstcakes met warm water en laat ze uitlekken.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje: gochujang, gochugaru sojasaus, suiker, ketchup en fijngeperste look.
- Snijd de kool in fijne slierten.
- Pel de sjalotten en snijd fijn.
- Schil de wortel en snijd er dunne plakjes van 1 x 4 cm van.
- Snijd de viskoek in stukken van 2 x 4 cm.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen. Hou het witte en groene deel apart. Het witte deel wordt mee gestoofd, het groene deel is voor de afwerking.
- Neem een wok of diepe pan. Voeg de kool, wortel, sjalot en het witte deel van de lente-ui toe.
- Doe er de viskoekjes bij.
- Voeg de saus en de bouillon toe en roer goed zodat alles bedekt is met saus.
- Voeg de tteok toe.
- Laat 15 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur tot de rijstcakes zacht zijn en de saus mooi is ingedikt. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
- Werk het gerecht af met het groene deel van de lente-ui.
- Serveer warm, met een paar banchan zoals kimchi of ingelegde radijs of komkommer.
