Een vleugje Marokko in je keuken: kefta met tomaat en eieren
Grijze dagen. Regen tegen het raam. Tijd voor wat warmte op je bord en een heerlijke geur in de keuken.
En de Marokkaanse keuken is zo’n heerlijk gekruide keuken. Als ik door mijn vakantiefoto’s blader, ruik ik meteen weer de souks van Marrakech. Waar de kruidenhandelaars hun specerijen in kleurrijke bergjes opstapelen. Waar je bij elke stap een andere geur opsnuift: munt, saffraan, gegrild vlees, versgebakken brood.
En dan denk ik aan mijn reis eerder dit jaar door Marokko, langs o.a. Ouarzazate, Taliouine, Taroudant, Aït Ben Haddou en Skoura.
Waar de tajines op kleine houtskoolvuurtjes langs de kant van de straat staan te pruttelen.
En waar je op elke hoek van de straat een glaasje muntthee kan drinken.
Kruidig, maar niet pikant
De Marokkaanse keuken is heerlijk gekruid en boordevol smaak. Maar kruidig betekent niet altijd pikant. Het geheim zit in de specerijen: komijn, kaneel, gember, kurkuma, paprika, saffraan. En natuurlijk ras el hanout, ‘het beste van de winkel’, de typische Marokkaanse kruidenmengeling die ik je al eerder voorstelde bij mijn kruidige Marokkaanse kip.
Wat ik zo fijn vind aan deze keuken: zoet en hartig gaan er hand in hand. Rozijnen, dadels of abrikozen in een stoofpotje. Een vleugje kaneel bij het vlees. En wat zure frisheid van ingemaakte citroen of een chermoula om alles in balans te brengen.
Enkele klassiekers op een rijtje
Tajine is zowel de naam van de aarden pot met de typische kegelvormige deksel als van het stoofgerecht dat erin gegaard wordt. Het deksel vangt de stoom op en laat die terug naar beneden druppelen. Zo blijft alles mals en sappig.
Couscous maak je in Marokko niet zomaar met wat heet water. Hij wordt gestoomd, losgewreven en nog eens gestoomd. Daardoor wordt hij luchtig en lekker los. Een werkje, maar het verschil proef je meteen. Zo maken we het ook tijdens de kookworkshops.
Harira is de dikke, voedzame soep met tomaat, linzen en kikkererwten die vaak tijdens de ramadan op tafel staat. Het receptje vind je hier.
Kefta zijn gekruide gehaktballetjes of -worstjes, gegrild of gestoofd in een pittige tomatensaus.
Briouats zijn krokante driehoekjes of rolletjes van flinterdun deeg, gevuld met vlees, kaas of zoete amandelpasta. Onweerstaanbaar!
En tot slot: muntthee. Groene thee met massa’s verse munt en (veel) suiker, van hoog in het glaasje geschonken zodat er een schuimkraagje op komt. Gastvrijheid in een glas.
Kefta met tomaat en eieren
Om alvast in de stemming te komen, deel ik graag een receptje voor kefta met tomaat en eieren. Gekruide gehaktballetjes in een geurige tomatensaus, met eitjes die zachtjes meegaren in de saus. Eenvoudige ingrediënten, maar wat een smaak! Maak het klaar in een tajine of in een diepe pan met deksel.
Kefta met tomaat en eieren
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 400 g rundsgehakt
- 3 uien fijngehakt
- 1 teentje look fijngeperst
- 1 ei
- 1/2 chilipepertje fijngesneden
- 1 tl kaneel
- 1 kl ras el hanout
- 1 kl komijn
- 1 kl kurkuma
- 1 kl paprikapoeder
- 1/2 tl harissa
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- 20 g verse peterselie
- 400 g tomatenblokjes
- 200 ml water
- 4 eieren
- 20 g verse koriander
- eventueel panko
Bereidingswijze
- Pel en snipper de uien fijn.
- Pel en pers de look fijn.
- Meng het gehakt met de helft van de gesnipperde ui, 1 ei en de helft van de specerijen: kaneel, ras el hanout, kurkuma en paprikapoeder. Hak de peterselie fijn en meng onder het gehakt. Voeg, als het mengsel te nat is, panko toe. Vorm kleine balletjes van gelijke grootte.
- Doe 2 eetlepels olijfolie in een tajine of een brede pan en stoof de overige gesnipperde uien glazig aan. Voeg het geperste teentje look toe.
- Voeg de balletjes toe en bak ze bruin aan. Bevochtig met de tomatenblokjes en nog een half blikje water. Voeg de helft van de verse koriander toe. Kruid nog eens extra met kaneel, ras el hanout, komijn, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. Voeg ook het fijn gesneden chilipepertje toe. Wil je het pittiger? Voeg dan nog harissa toe.Laat de balletjes sudderen in de tomatensaus tot ze helemaal gaar zijn.
- Proef en kruid bij indien nodig.
- Breek de eieren tussen de gehaktballetjes. Doe het deksel op de tajine en zet het vuur wat zachter. Laat de eieren een 10-tal minuten zachtjes sudderen tot ze gestold zijn.
- Werk de kefta af met een flinke portie verse koriander.Serveer met knapperig brood.
Workshop Marokkaans koken, de klassiekers
Zin om nog meer te ontdekken van de Marokkaanse keuken? Kom dan mee koken tijdens de workshop Marokkaans koken, de klassiekers. Dit staat er op het menu. Kom dus maar met een lege maag.
We beginnen met krokante briouats met gehakt en lekkere harira.
Daarna stomen we samen couscous, volgens de regels van de kunst: luchtig en fluffy. Erbij een klassieke tajine met 7 groenten en tfaya. En natuurlijk ook gebakken vermicellirijst.
Ook in de tajine: kefta met tomaat en eieren en een tajine met vis, tomaat en chermoula.
Voor kleur en frisheid op tafel zorgen de salades: geroosterde paprika’s met feta en citroen, een Marokkaanse auberginesalade, rode bietsalade met sinaasappel en een wortelsalade.
En we maken zelfgebakken brood, batbout, waarmee je alle sausjes kan wegdeppen.
Afsluiten doen we met amandelkoekjes, filodriehoekjes met pistaches en abrikozen en een glaasje verse muntthee. Van hoog uitgeschonken, zoals het hoort.
Wanneer? zaterdag 14/11/2026 – van 10u. tot 13u.
Waar? Leuven – Tervuursesteenweg 3C
Prijs? 79 EUR per persoon, alles inbegrepen, inclusief receptenbundel – vooraf inschrijven is noodzakelijk
De muntthee staat klaar. Schuif je mee aan tafel? Schrijf je hier in.