2022 nieuwjaarsbiscuit met mokka botercrème
Met deze nieuwjaarsbiscuit met mokka botercrème rollen we het nieuwe jaar in. Ik kijk er naar uit om 365 nieuwe dagen te ontdekken in 2022.
Het wordt een feestjaar, want in 2022 blaast Dishcover 10 kaarsjes uit en bestaat mijn kookstudio 5 jaar. Het is ondertussen ook al 7 jaar geleden dat ik mijn blog startte. Dit is recept nummer 542. En er volgen er nog veel meer.
Bedankt om elke week mijn berichtjes te lezen, voor je reacties op de recepten en om mee te koken tijdens de kookworkshops. Ik wens je een lekker en gezond 2022 met heel veel kookplezier.
Het nieuwe jaar zetten we zoetjes in met een klassiek gebak: rolbiscuit met crème au beurre. Zag je het kerstmenu van Jeroen? Als afsluiter van het kerstmaal, bakte hij een tiramisu rolbiscuit. Ik gebruikte hetzelfde biscuitrecept voor dit nieuwjaarsgebak. Het is een zachte biscuit die echt heel makkelijk oprolt. En onthoud zeker de tip om de biscuit na het rollen in plastiekfolie te verpakken en een paar uurtjes in de koelkast te bewaren.
Voor de vulling koos ik een mokka botercrème. Een crème au beurre dus. Die vulling gebruikte ik ook al eens als macaronvulling. Ik paste het recept een beetje aan, want ik had geen koffiemelk in huis. Gecondenseerde melk to the rescue 🙂 . Roer er een kopje sterke espressokoffie door en klop dit samen op met de boter en een eitje. Voor de kleur en de smaak kan je nog wat cacaopoeder toevoegen. Het resultaat is een zachte en romige crème. Lekker!
Geniet ervan op de eerste dag van het nieuwe jaar tweeduizend tweeëntwintig.
Nieuwjaarsbiscuit met mokka botercrème
Ingrediënten
Rolbiscuit
- 5 eieren
- 100 g witte suiker
- 40 g amandelmeel
- 60 g zelfrijzende bloem
- 1 kl bakpoeder
- enkele druppeltjes amandelessence
- 1 snuifje zout
- 1 kopje espressokoffie
- 1 scheutje Tia Maria koffielikeur
Mokka botercrème
- 250 g zachte boter
- 2 dl gecondenseerde melk
- 50 ml sterke koffie
- 1 ei
- 2 kl cacaopoeder
Afwerking
- 100 g amandelschilfers
- 33 chocolade koffiebonen
Bereidingswijze
Rolbiscuit
- Doe de eiwitten met 50 gram suiker en een snuifje zout in een kom. Klop het eiwit goed op tot stevige pieken.
- Doe de eigelen met 50 gram suiker in een kom en klop wit schuimig op tot een ruban.
- Spatel het opgeklopte eiwit onder de opgeklopte eigelen. Meng er het amandelmeel, de bloem en het bakpoeder onder. Voeg de amandelessence toe.
- Leg een bakpapier op een bakplaat. Verdeel het biscuitdeeg hier gelijkmatig over tot een dikte van 1 cm.
- Verwarm de oven voor op 175°C – heteluchtstand.
- Bak de biscuit 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de biscuit na de baktijd uit de oven en leg het gebak omgekeerd op een handdoek. Haal het bakpapier eraf en laat de biscuit afkoelen.
Mokka botercrème
- Laat de boter op kamertemperatuur komen.
- Klop de boter romig op met een ei.
- Meng de gecondenseerde melk met de sterke koffie. Voeg dit geleidelijk bij het botermengsel terwijl je blijft kloppen. Voeg het cacaopoeder toe en klop de mokka botercrème luchtig op.
Biscuit rollen
- Meng een scheutje Tia Maria koffielikeur met een kopje sterke espressokoffie. Strijk de biscuit hiermee in met behulp van een borsteltje.
- Spatel een laag van de mokka botercrème over de biscuit.
- Rol de biscuit op en verpak hem in vershoudfolie. Laat de biscuit een 2-tal uurtjes opstijven in de koelkast.
- Zet ondertussen de overige mokka botercrème ook in de koelkast.
Afwerking
- Rooster de amandelschilfers in een droge pan tot goudbruin. Laat ze afkoelen.
- Haal de rolbiscuit uit de koelkast en smeer hem langs de zijkanten en de bovenkant in met de overige mokka botercrème.
- Strooi de amandelschilfers langs de zijkanten van de rolbiscuit.
- Vorm met de chocolade koffiebonen de cijfers 2022 op de biscuit.
- Versier de rolbiscuit verder naar keuze.