De Indiase keuken – deel 1: naanbrood


Zullen we eens de Indiase keuken induiken? Ik ben gek op Indisch eten.
Ook tijdens de kookworkshops die ik geef zijn de deelnemers steeds verrast door de smaken, geuren en kleuren van de gerechten.
Met een basispakket kruiden en specerijen kan je thuis zelf aan de slag. Wat niet mag ontbreken in je kruidenkast: koriander, komijn, kurkuma, kerriepoeder, garam masala, kaneel, fenegriek, gember, kardemon, mosterdzaad. Deze kruiden vind je in de meeste supermarkten of in een gespecialiseerde exotische winkel.
Andere basisingrediënten die vaak gebruikt worden zijn yoghurt, kokosmelk, ghee, kikkererwten, linzen en basmati rijst.
NaanbroodIk toon jullie deze week in een aantal berichten hoe je een lekkere Indiase maaltijd op tafel tovert. Vandaag maak ik naan, de bekendste broodsoort uit India.
De verzamelnaam voor brood is roti. Sommige broodsoorten worden gemaakt zonder gist andere bevatten wel gist of een ander rijsmiddel.
Brood is echt een onmisbaar onderdeel van de Indiase keuken. Het wordt bij elke maaltijd gegeten, net als rijst. Vaak doet het brood dienst als lepel. Met stukjes brood schept men groenten of saus op. De Indiërs eten meestal zonder bestek en gebruiken enkel hun rechterhand.

Naan vindt zijn oorsprong in het noorden van India, Punjab, ook wel de broodtrommel van India genoemd.
Het werd door de Mongolen, die oorspronkelijk uit Perzië kwamen, naar India gebracht. In het Perzisch betekent het woord naan ‘brood’.
Naan bevat bloem, yoghurt en gist. Yoghurt is van belang voor de fermentatie. Hierdoor krijgt het deeg zijn luchtige structuur en zachte korst. Normaal wordt het brood niet gerold, maar platgeslagen en uitgerekt in druppelvorm.
Naanbrood ingediëntenNaan wordt traditioneel gebakken in een tandoor, een Indiase kleioven. Maar in een grillpan, een gewone pan of in de oven lukt het ook.
Naar smaak voeg je look, gember, koriander,… toe.

Zelf naan maken is heel eenvoudig. En het smaakt zoveel lekkerder dan het naanbrood dat je in de supermarkt vindt.

Bak je mee?

Wat heb je nodig?
(voor 16 stuks)
25 g verse gist – 50 ml water – 500 g bloem – 1 theelepel zout (7 g) – 150 ml melk – 100 ml yoghurt – 30 g ghee – 1 teentje knoflook, geperst – 1 theelepel gemberpoeder
Voor de afwerking: 2 eetlepels ghee – 4 eetlepels komijnzaad
Naanbrood deeg en ingrediënten

Hoe maak je het?
Los de gist op in lauwwarm water. Laat het mengsel ca. 15 minuten staan.
Doe de bloem in een kom en kneed het samen met de melk, yoghurt, 30 g ghee, het gistmengsel, een teentje knoflook en het gemberpoeder. Voeg na een minuutje kneden het zout toe. Kneed verder tot een elastisch deeg.
Laat het deeg een uur rijzen, afgedekt en op een warme plaats.
Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken van ongeveer 50 gram.
Naanbrood opbollenSla het deeg plat tot plakken van 0,5-1 cm. Naanbrood wordt traditioneel niet gerold, maar platgeslagen in druppelvorm.
Bestrijk de plakken met ghee en bestrooi ze met het gekneusd komijnzaad.
Naanbrood insmeren gheeVerwarm de pan goed voor en bak de naanbroden in ca. 4-5 minuten per kant.
Naanbrood in de panOf leg ze op de grill en bak ze tot ze mooie grillstrepen hebben.
Naanbrood op de grilLaat het brood een beetje afkoelen en serveer het warm.

Enkele tips

  • Heb je geen ghee? Je kan het vervangen door arachideolie of maïsolie. Ghee is geklaarde boter die nog verder ingekookt wordt en daardoor een nootachtige smaak en geur krijgt.
  • Je kan het ongebakken deeg of de gebakken naan ook perfect invriezen.

De Indiase keukenVolgende keer maken we samen een eenvoudige, huiselijke tomatencurry (kari) zoals die vaak gegeten wordt in India.
Je komt toch ook proeven?

Smakelijk,
Ingrid


Delen?
Share on Facebook0Pin on Pinterest0Email this to someonePrint this page

Laat commentaar achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *