Poire Ingrid


Hup, naar de volgende ronde van de Libelle Lekker foodbloggerscontest met een nieuwe, zoete opdracht: maak een dessert om goesting van te krijgen.
Mij maak je altijd blij met een lekker dessertje. Liefst eentje van Roger van Damme.
Een goed dessert combineert tegenstellingen.
Iets zoet, iets zuur
Iets warm, iets koud
Iets zacht, iets krokant
Iets lokaal, iets internationaal
Dit dessertje heeft het allemaal: gepocheerde peertjes met veenbessen risotto.
Noemen we het ‘Poire Ingrid’? 😉


Ik wilde een variant maken op de dessertklassieker van Escoffier, Poire belle Hélène. Voor het originele recept van Peer Belle-Hélène verwijs ik je graag naar de website van Libelle Lekker.
Peer en chocolade, dat is inderdaad magie.  Ik dacht eerst aan peer met chocolade risotto, maar miste het zuurtje. Daarom koos ik voor peer met veenbessen risotto. Het warme, zachte en zurige van de risotto gaat goed samen met de frisse, beetgare, zoete peer.
In een gerecht gebruik ik ook graag iets uit eigen streek. Zo ontdekte ik onlangs de perenadvocaat, een erkend streekproduct uit het Hageland. Deze perenadvocaat wordt gemaakt op basis van alcohol gestookt uit een distillaat van peren. Het smaakt net ietsje specialer dan gewone advocaat. In dit dessertje klopte ik de perenadvocaat met mascarponekaas op tot een zachte, spuitbare crème. Een vers gebakken limoenzandkoekje zorgt voor het crunchy effect.
Een mini Cuberdonneke, een groen blaadje en wat granaatappelpitten vervolmaken dit dessertje.
Zie ik je al lachen en genieten?
Hier is het recept, genoeg voor 6 lekkerbekken.


Gepocheerde peertjes

Wat heb je nodig?
3 niet te rijpe Conference peren
1 citroen
½ l zoete, witte wijn, aangevuld met water
2 eetlepels rietsuiker, 1 theelepel lavendelhoning
sap van 1 limoen
De smaakmakers: 1 kaneelstok, 2 steranijs, 1 citroengrasstengel, 1 vanillepeul, een stukje verse gember van 2 cm, 3 takjes citroentijm


Hoe maak je het?
Schil de peren, maar laat het steeltje eraan. Halveer ze en haal het klokhuis eruit.
Besprenkel ze onmiddellijk met wat citroensap tegen het verkleuren.
Doe de peertjes in een kookpot en zet ze helemaal onder met de witte wijn aangevuld met water.

Voeg de smaakmakers toe: de kaneelstok – de steranijs – een citroengrasstengel, doormidden gesneden – 1 vanillepeul, overlangs gesneden, zodat de zaadjes er goed uit komen – het stukje gember, geschild – de takjes citroentijm.
Voeg het sap van de limoen, de suiker en de honing toe.
Pocheer de peertjes 15 minuten en laat ze afkoelen in de wijnbouillon.


Het krokantje – limoenzandkoekjes


Terwijl de peren sudderen, maken we de limoenzandkoekjes.


Wat heb je nodig?

250 gr echte boter
60 gr fijne suiker + 60 gr bloemsuiker + wat extra suiker
een snufje zout
375 gr bloem
zeste van een halve limoen + 2 eetlepels limoensap
1 eiwit


Hoe maak je het?
Roer de boter zacht. Voeg de suiker, een snufje zout, de limoenzeste en het limoensap toe.
Voeg de bloem erbij en kneed alles even door. Verdeel het deeg in 3 en rol er worstjes van. Wikkel de worstjes in plastiekfolie en plaats ze een kwartier in de koelkast zodat het deeg kan opstijven.


Tip! Van deze hoeveelheid deeg maak je ongeveer 40 koekjes. Je kan de deegrolletjes gewoon in de diepvriezer bewaren en afbakken op een ander moment. Zo heb je altijd iets lekkers bij de hand.


Haal de plastiekfolie er opnieuw af en penseel losgeklopt eiwit over de rol. Strooi er de suiker over.
Snijd de rol in schijfjes van ongeveer 3 mm. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de koekjes af in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10 minuutjes.


Veenbessen risotto

De peertjes zijn ondertussen klaar en kunnen afkoelen. Nu beginnen we aan de veenbessen risotto. Deze risotto is in 20 minuutjes klaar en eet je lauw/warm.

Wat heb je nodig?
150 gr risotto rijst (Arborio of Carnaroli)
200 gr verse veenbessen
1 peer in kleine stukjes gesneden
Een klontje echte boter, zo’n 20 gr
4dl volle melk, 15 eetlepels van het pocheervocht van de peren
3 eetlepels rietsuiker
2 eetlepels mascarponekaas


Hoe maak je het?
Smelt de boter in een kookpot. Stoof de peerblokjes even aan.
Voeg de rijst toe. Stoof de rijst even aan.
Blus met 5 eetlepels pocheervocht. Je hoort de rijstkorrels sissen.
Voeg de gespoelde veenbessen toe en ook wat melk.


Roer af en toe om. Als de rijstkorrels al het vocht hebben opgenomen, voeg je afwisselend pocheervocht en melk toe. Ga zo door tot de rijst smeuïg en beetgaar is en de veenbessen allemaal geploft zijn. Dat duurt ongeveer 20 minuten. De veenbessen risotto kleurt nu mooi roze.


Breng op smaak met rietsuiker en werk af met de mascarponekaas voor een extra romig effect.
Ik durf er nog wat citroenpeper over strooien.

Crème van perenadvocaat

Terwijl de risotto gaart, zetten we ook de crème van perenadvocaat klaar.
Wat heb je nodig?
Enkele lepels mascarponekaas, enkele lepels perenadvocaat.


Hoe maak je het?

Meng de mascarpone goed met de perenadvocaat. Breng in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
De afwerking

Wat heb je nodig?
12 mini Cuberdons, de originele paarse
Enkele blaadjes citroenmelisse
1 granaatappel

Hoe ga je te werk?
Kies een mooi bordje. Schik er een halve peer op. Schep met een ijsschep de veenbessen risotto op de peer.
Werk de risotto af met een neuzeke (mini Cuberdon) en een blaadje citroenmelisse. Verkruimel een zandkoekje en leg hier en daar wat koekjescrumble, spuit er enkele toefjes crème van perenadvocaat bij. Versier met enkele granaatappelpitten en een limoenzandkoekje. Steek hier en daar nog een groen blaadje bij.


Delen?
Share on Facebook0Pin on Pinterest0Email this to someonePrint this page

Laat commentaar achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *