Beschrijving
Tijdens deze workshop ga je verder op ontdekking in de Japanse keuken.
De Japanse kookkunst is veel meer dan sushi en sashimi. Gezond eten staat er centraal. Met verse seizoensingrediënten kookt men eenvoudige gerechten met pure smaken. Er wordt niet gekookt met room of boter, wel met zeewier, sojaproducten, bonen, rijst, vis en groenten. Zoet, zuur, zout, bitter en umami: in elk gerecht komen de smaken mooi in balans samen.
Mijn culinaire reis door Japan
Enkele jaren geleden reisde ik in de lente van Tokyo via Hakone naar Kyoto, net toen de kersenbloesems in volle bloei stonden. Elke ochtend begon met een traditioneel Japans ontbijt: misosoep, een kom rijst, gerookte vis, gepekelde groenten en zeewier, uiteraard met stokjes gegeten.
Op de vismarkt van Tokyo zag ik echte wasabiwortel en gedroogde bonito liggen. In de straat Kappabashi-dori, een hele kilometer vol kookwinkels, ging mijn halflege koffer helemaal vol. In Kyoto slenterde ik over de overdekte Nishiki-markt, tussen reuzegrote daikon, ingelegde groenten en streetfood zoals takoyaki en taiyaki.
Ik volgde er ook kooklessen bij Japanse vrouwen die hun keuken met veel liefde doorgeven. In Tokyo leerde ik alles over dashi en miso, de basis van de Japanse keuken. In Osaka bakte ik mijn eerste okonomiyaki en rolde ik tamagoyaki. Die gerechten maken we nu ook samen in mijn kookstudio.
Op het menu staan o.a.
- Een heerlijke shoyu-ramen
- Krokante tempura
- Een Japanse curry
- Tonkatsu, krokant gepaneerd varkensvlees
- Tamagoyaki, een Japanse opgerolde omelet
- Okonomiyaki, de typische hartige pannenkoek uit Osaka
- Lekkere groentegerechten met Japanse smaakmakers
Wat leer je?
Je leert koken met typische Japanse ingrediënten zoals dashi, miso, mirin, sojasaus en zeewier. Ik toon je hoe je een smaakvolle ramenbouillon maakt, hoe je tempura luchtig en krokant krijgt en hoe je een tamagoyaki netjes oprolt.
Natuurlijk vertel ik je graag meer over mijn eigen culinaire ervaringen in het land van de rijzende zon. En ik leer je enkele woordjes Japans, zodat je straks aan tafel vol overtuiging itadakimasu kan zeggen.
Klaar voor een onderdompeling in de Japanse keuken?
Wanneer? zaterdag 27/02/2027 – van 18u. tot 21u.
Waar? Leuven – Tervuursesteenweg 3C
Prijs? 83 EUR per persoon alles inbegrepen inclusief receptenbundel – vooraf inschrijven is noodzakelijk
