Zomerse fruittaart met abrikozen en rabarber

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 30

Totale tijd 1

Gang gebak

Keuken Belgisch

Porties 6 porties

Je kan het kruimeldeeg kneden met je handen of met de keukenrobot. Ik gebruikte mijn keukenrobot en de K-klopper voor het maken van het deeg.
Haal de boter tijdig uit de koelkast, zodat die mals is. Meng de boter met de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout. Kneed dit enkele minuten door.
Voeg 1 volledig ei en 2 eigelen toe. Kneed verder gedurende 2 minuten.
Voeg de helft van de bloem toe en meng dit voorzichtig onder de overige ingrediënten. Voeg de andere helft van de bloem toe en meng dit door.
Kneed het deeg verder tot een bol. Dit duurt enkele minuten. Haal het deeg uit de kom en kneed het nog even verder in bolvorm. Verdeel het in 2 porties. Bewaar 1 portie in een plastieken zakje in de diepvries. Dit deeg kan je later gebruiken. Laat de tweede portie in plastiekfolie gedurende 1 uur rusten in de koelkast.

Was en snijd de abrikozen middendoor. Verwijder de pitten en snijd de abrikozen verder in kwarten.
Spoel de rabarber en snijd de uiteinden eraf. Schil de rabarber en snijd in stukjes van een centimeter.
Doe de stukjes rabarber en de abrikozen in een mengkom. Voeg de suiker toe en de maïzena. Laat een half uurtje staan.
Verwarm de oven voor op 180°C - pizzastand.
Leg een bakpapier in een taartvorm met een diameter van 22 cm. Haal het kruimeldeeg uit de koelkast. Doe wat bloem op je werkoppervlak en rol het deeg uit tot 3 cm groter dan je taartvorm. Schik het kruimeldeeg in de taartvorm en rol met de deegrol over de taartrand om het overtollige deeg te verwijderen.
Bak de taart zonder vulling gedurende 15 minuten. Haal de taart dan uit de oven, maar laat de oven opstaan.
Maal de koekjes fijn en strooi ze over de taartbodem. Deze koekjeslaag zal het vocht van de vruchten opslorpen, zodat de taartbodem krokant blijft.
Schep het fruit in een zeef en laat goed uitlekken. Vang het sap op. Hiermee kan je de taart na het bakken afwerken.
Schep het fruit op de taartbodem. verdeel er enkele klontjes boter over. Bak de taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven op 180°C - pizzastand.
Haal de taart na het bakken uit de oven en laat deze afkoelen op een taartrooster.
Bestrijk het fruit met een borsteltje met het overgebleven sap. Werk af met bloemsuiker.

Tips:

laat het fruit goed uitlekken om te voorkomen dat de taartbodem vochtig wordt
gebruik dit sap om de taart na het bakken af te werken - zo gaat de taart mooi glanzen
de extra koekjeslaag zal het vrijgekomen vocht tijdens het bakken absorberen
ook het voorbakken van de taart zorgt voor een krokantere taartbodem
maak een dubbele portie van het kruimeldeeg en bewaar een portie in de diepvries om later te gebruiken

receptinspiratie: Jeroen Meus - Dagelijkse kost - rabarbertaart

Trefwoord abrikozen, fruittaart, kruimeltaart, rabarber