Vitello tonnato
Van cocina povera gerecht tot Italiaanse klassieker
Ingrediënten
Voor de tonijnsaus
- 100 g tonijn uit blik
- 1 hardgekookt ei
- 1 el citroensap of witte wijnazijn
- 6 el olijfolie
- 1 el kappertjes
- 3 ansjovisjes
Voor het vlees
- 700 g kalfsvlees
- 2 l kippenbouillon (water met 3 blokjes kippenbouillon)
- 1 wortel geschild en grof gesneden
- 2 uien gepeld en grof gesneden
- 1 prei gewassen en grof gesneden
- 2 kruidnagels
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- zout en peper
Voor de afwerking
- (appel) kappertjes
- gehakte platte peterselie
Bereidingswijze
- Schil de wortel en snijd deze in grove stukken.
- Pel de ui en snijd deze in grove stukken.
- Was de prei en snijd deze in grove stukken.
- Doe het water in een kookpot en breng aan de kook. Voeg de kippenbouillonblokjes toe samen met de groenten en de specerijen en kruiden.
- Zet het vuur lager en doe het vlees in de bouillon. Laat het 30 tot 45 minuten zachtjes koken. Het vlees moet nog rosé zijn vanbinnen. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van het vlees.
- Haal het vlees uit de bouillon en laat het volledig afkoelen. Snijd er dan dunne plakjes van.
- Maak de tonijnsaus door alle ingrediënten te mixen.Breng de saus op smaak.Niet zout genoeg? Voeg extra ansjovis toe.Niet zuur genoeg? Voeg extra citroensap of azijn toe.Niet romig genoeg? Voeg olijfolie of een beetje water toe.Niet umami genoeg? Voeg ansjovis toe.Niet dik genoeg? Voeg tonijn toe.
- Afwerking. Smeer de saus uit over een schaal. Schik er de plakjes koud vlees op. Lepel er de overige saus royaal over en werk af met (appel)kappertjes en gehakte peterselie.
Tips&tricks
Tips & tricks
1. Geen rauw ei, wel een hardgekookt ei
In tegenstelling tot veel klassieke tonijnsausrecepten gebruik je in dit recept géén rauw ei, maar een hardgekookt ei. Dat maakt de saus gemakkelijker te bereiden en voor iedereen geschikt.
2. Geen kalfsvlees? Geen probleem!
Heb je geen kalfsvlees in huis? Dit gerecht werkt ook prima met restjes gekookte kip of varkensvlees. Het is een slimme manier om overgebleven vlees toch om te toveren tot een feestelijk voorgerecht.
3. Kappertjes of appelkappertjes?
Kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen van de kappertjesplant en smaken pittig en zout. Appelkappertjes zijn de grotere, rijpe vruchtjes van dezelfde plant, met een zachtere bite en milder, fruitiger aroma. Beiden zorgen voor een fijne toets — kies volgens je smaak of gebruik ze samen voor wat extra nuance.