Vegan pavlova zonder ei

Deze vegan pavlova maak je zonder ei. In plaats van eiwitten gebruik je aquafaba, het vocht van een bokaaltje kikkererwten.

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 1 30

Totale tijd 2

Gang dessert

Keuken Australië, Nieuw-Zeeland

Porties 6 porties

90 ml kikkererwtenvocht (uit 1 bokaal kikkererwten van 340 g - 250 g uitgelekt gewicht)
30 g bloemsuiker
80 g fijne witte suiker
20 g vanillesuiker
1.5 el maïzena
1 tl azijn

250 g vers rood fruit (blauwe bessen, rode bessen, frambozen, braambessen, aardbeien,...)
enkele fijne muntblaadjes
bloemsuiker

Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop het kikkererwtenvocht in een vetvrije kom 10 minuten stevig op tot er pieken vormen. Gebruik bij voorkeur een keukenrobot.
Voeg geleidelijk de bloemsuiker, fijne suiker en vanillesuiker toe.
Voeg vervolgens de maïzena toe en de azijn.
Blijf op hoge snelheid kloppen tot een stevig en glanzend schuim.
Leg een bakpapier op een bakplaat. Vorm 6 cirkels van het schuim op voldoende afstand van elkaar. Maak een kuiltje in het midden.
Plaats de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 120°C. Bak de meringues 90 minuten. Zet na de baktijd de oven uit en laat de meringue afkoelen in de oven.

Doe de diepvriesvruchten in een kleine pan en voeg de suiker toe. Laat het fruit zachtjes sudderen.
Mix het fruit en duw het door een zeef. Vang de coulis op.

Gebruik van een brick kokosmelk enkel de dikkere, romige substantie. Roer die los met plantaardige yoghurt en breng op smaak met bloemsuiker.

Schep de kokoscrème op de pavlova. Garneer met rood fruit en kleine muntblaadjes. Werk af met coulis en strooi er wat bloemsuiker over.

Trefwoord met aquafaba, vegan, vegan pavlova, zonder ei