Taartjes met ganache en banaan
Nieuwjaarke zoete met deze taartjes gevuld met ganache en banaan.
Benodigdheden
- 4 taartingen of taartvormpjes met een diameter van 8 cm
- uitsteekvormpjes voor koekjes
Ingrediënten
Zanddeeg
- 120 gram bloem
- 50 gram bloemsuiker
- 20 gram amandelpoeder
- 1 snuifje zout
- 75 gram boter
Ganache met banaan
- 130 gram melkchocolade
- 90 gram banaan (1 banaan)
- 15 gram room
- 20 gram honing
- 1 snuifje zout (fleur de sel)
Afwerking
- 4 eetlepels gekleurde suikerbolletjes
- 4 cijferkoekjes
- bloemsuiker
Bereidingswijze
Zanddeeg
- Doe de bloem, samen met de bloemsuiker, het amandelpoeder en een snuifje zout in een mengkom.
- Snijd de koude boter in stukjes en verdeel die onder de droge ingrediënten.
- Breek en kluts het ei. Voeg 1 eetlepel van het ei toe aan het deeg.
- Kneed het deeg met je vingertoppen tot het kruimelig is. Als het deeg te plakkerig aanvoelt, voeg dan nog een beetje bloem toe.Voelt het deeg te droog aan, doe er dan nog wat ei bij.
- Verpak het deeg in plastiekfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
Ganache met banaan
- Breek de melkchocolade in stukjes. Doe de chocolade in een kookpotje.
- Voeg de honing, room en een snuifje zout (fleur de sel) toe.
- Laat de chocolade zachtjes smelten.
- Pureer ondertussen de banaan met een staafmixer.
- Voeg de gemixte banaan bij het chocolademengsel en roer alles goed om.
- Mix tenslotte de ganache nog even door met de staafmixer zodat die mooi glad is.
- Doe de ganache in een spuitzak. Zet even opzij.
Taartjes blind bakken
- Haal het zanddeeg weer uit de koelkast. Verdeel het deeg in 4 porties en kneed het nog even door.
- Bebloem je werkoppervlak en rol het deeg met een deegroller uit tot ongeveer 3 mm dik.
- Plaats het deeg in de taartring en druk het deeg naar beneden en tegen de wanden van de taartring aan.
- Snijd het overtollige deeg weg langs de rand en prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Doe zo verder voor de andere taartjes.
- Leg de taartjes op een bakplaat met bakpapier.
- Bak ze blind, zonder vulling, in een voorverwarmde oven van 170°C - heteluchtstand gedurende 20 à 25 minuten.
Koekjes uitsteken
- Met het overige deeg kan je lekkere, knapperige koekjes maken.
- Rol het resterende deeg uit tot 3 mm dik. Steek er vormpjes uit. Sterretjes, cijfers,..
- Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze 8 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C - heteluchtstand.
Afwerking van de taartjes met ganache en banaan
- Laat de taartjes en koekjes na de baktijd goed afkoelen op een rooster.
- De koekjes kan je enkele dagen bewaren in een koekjesdoos.
- Spuit de ganache met banaan in de taartjes.
- Werk de taartjes af met gekleurde suikerbolletjes.
- Strooi bloemsuiker over de cijferkoekjes 2, 0, 2, 1.
- Leg de cijferkoekjes midden op de taartjes.