Roze macarons
Met dit eenvoudig recept kan iedereen macarons bakken. Meer dan gemalen amandelen, suiker en eiwit heb je niet nodig. Magisch hoe deze 3 ingrediënten in de oven een heerlijk gebakje toverschijn toveren, dat smelt in je mond.
Ingrediënten
Macaronbeslag
- 75 gram extra fijn amandelmeel dit is netto, na zeven
- 115 gram bloemsuiker
- 70 gram eiwit dat zijn ongeveer 2 eiwitten
- 35 gram fijne suiker
- enkele druppels rode kleurstof in gel of poedervorm
Frambozen-botervulling
- 125 gram boter
- 60 gram gezeefde frambozen van ongeveer 100 gram frambozen - vers of diepvries
- 30 gram bloemsuiker
Bereidingswijze
Macarons
- Voeg het amandelmeel bij de bloemsuiker en roer het goed om.
- Zeef het mengsel boven een kom. Herhaal dit nog 2 keer tot het mengsel extra fijn is.
- Klop de eiwitten half stijf. Voeg de suiker toe. Klop dan de eiwitten helemaal stijf. Voeg de rode kleurstof toe en mix nog even door.
- Meng met een spatel het amandelmengsel in porties onder het stijfgeklopte eiwit.
- Het mengsel moet glanzen en als een lint van de spatel lopen.
- Doe een gladde spuitmond in de spuitzak. Schep het macaronbeslag in een spuitzak. TIP - schik de spuitzak in een maatbeker. Zo heb je beide handen vrij om het mengsel in de spuitzak te doen.
- Teken rondjes op een bakpapier, van circa 3 cm. Laat voldoende plaats tussen de rondjes want de macarons zetten nog wat uit tijdens het rusten en het bakken. Draai het bakpapier om op de bakplaat.
- Spuit rondjes ter grootte van de vormpjes die je afgetekend hebt. Tik met de bakplaat om eventuele luchtbellen te verwijderen.
- Laat de macarons minstens 30 minuten rusten zodat ze kunnen ‘korsten’.Let op: als het vochtig is, kan dit korsten langer duren. Voel dus eerst met je vinger of de bovenkant van het beslag voldoende droog is. Er mag geen deeg aan je vinger blijven plakken.
- Verwarm de oven op 145 graden – stand onder-bovenwarmte. Schuif de macarons in de oven en bak ze gedurende 18 minuten.
- Haal ze na de baktijd uit de oven en laat ze even afkoelen. Haal de macarons van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster alvorens ze te vullen.
Frambozenvulling
- Terwijl de macarons afkoelen, maak je de frambozenvulling klaar.
- Verwarm de frambozen (vers of uit de diepvries) in een kookpotje.
- Zeef de gestoofde frambozen, zodat de pitjes achterblijven.
- Zoet de frambozencoulis met de suiker.
- Mix de boter met de frambozencoulis tot een crème. Doe dit in een spuitzak.
- Als de macarons volledig zijn afgekoeld, spuit je de vulling in het midden van macaron. Spuit de vulling op de platte kant van een schelp en plaats daar een tweede schelp bovenop.
- Bewaar de macarons in een doosje in de koelkast.