Nectarinecake
Ook al laat de zomer het wat afweten, het zomerfruit is nu heerlijk zoet en sappig. Mijn favoriete fruit van het moment zijn de nectarines. Ze zijn lekker uit het vuistje of in gebak. Ik bakte er deze zomerse nectarinecake mee. Het is een zachte cake met amandelmeel en sappig zomers fruit erbovenop.
Ingrediënten
- 6 nectarines
- 200 g zelfrijzende bloem
- 200 g amandelmeel
- 15 g maïzena
- 1/2 kl bakpoeder
- 250 g boter op kamertemperatuur
- 200 g suiker
- 25 g vanillesuiker
- 1 snuifje zout
- 6 eieren
- 100 g Griekse yoghurt
- 1/2 citroen enkele de zeste
- bloemsuiker om af te werken
Bereidingswijze
- Laat de boter op kamertemperatuur komen. Klop de boter met de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout romig op.
- Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop verder tot een luchtig beslag.
- Zeef de bloem in een kom. Doe er het amandelmeel bij samen met de maïzena en het bakpoeder.
- Voeg dit in porties bij het beslag terwijl je blijft kloppen. Voeg tenslotte de yoghurt toe.
- Meng de zeste van een halve citroen onder het cakedeeg.
- Verwarm de oven voor op 160°C - heteluchtstand.
- Leg een vel bakpapier in een rechthoekige bakvorm en schep het cakedeeg er gelijkmatig in.
- Was de nectarines en snijd ze doormidden. Haal de pit eruit. Leg de nectarines met de snijkant naar boven in het cakebeslag.
- Bak de nectarinecake gedurende 55 minuten op 160°C - hetelucht.
- Haal de cake na de baktijd uit de oven en laat de cake afkoelen op een rooster.
- Bestuif de cake voor het opdienen met bloemsuiker.
Tips&tricks
Tip - snijd de nectarines niet langs het 'kontje', maar 90 ° gedraaid. Zo komt de pit er makkelijk uit. Gebruik deze tip voor elke soort steenfruit.
Tip - maak je vel bakpapier nat en wring het uit. Leg het dan in de bakvorm. Zo blijft het bakpapier beter in je bakvorm liggen.
Deze nectarinecake kan je ook maken met ander steenfruit. Varieer met perziken, pruimen of abrikozen.
Door het amandelmeel droogt de cake niet uit en blijft de cake, zelfs na enkele dagen, lekker sappig.