Miso ramen met soja eieren
Miso ramen met soja eieren. Een Japans soepje vol umami smaak. Ideaal voor koude dagen.
Ingrediënten
Krachtige groentebouillon
- 2 el olie
- 4 grote uien
- 1 stengel prei
- 4 stengels selder
- 60 g gember
- 2 teentjes look
- 6 gedroogde shiitakes
- 2 steranijs
- 1 tl korianderzaad
- 100 ml sojasaus
- 1 tl suiker
- 1/2 tl zout
- 1 chilipepertje
Soja eieren
- 4 eieren
- 100 ml sojasaus
- 50 ml mirin
- 100 ml water
- 1 el geraspte gember
Tare
- 20 g gember
- 150 ml dashi (vers gemaakt of kant-en-klaar poeder)
- 100 g lichte misopasta
Toppings en noedels - naar keuze
- groenten: lente-uitjes, paksoi, shiitake, sojascheuten, edamame
- sesamzaad, furikake, koriander
- udonnoedels
Bereidingswijze
Krachtige groentebouillon
- Schil en snijd 4 grote uien doormidden. Snijd 1 stengel prei in de lengte door. Spoel de prei en snijd de stengel in 4.
- Verwarm 2 eetlepels olie in een kookpot. Bak de halve uien aan, tot ze bruin zijn en lekker ruiken. Voeg de prei toe. Bak ook mee aan tot bruinkleurig en geurig.
- Snijd de stengels selder doormidden. Voeg toe aan de uien en prei. Voeg ook 60 gram in stukken gesneden gember toe en 2 teentjes look. Doe de gedroogde shiitakes erbij en voeg 1.5 l koud water toe. Voeg de korianderzaadjes en de steranijs toe. Voeg de sojasaus, suiker, het zout en het chilipepertje toe en breng de bouillon zachtjes aan de kook.
- Laat de bouillon gedurende een half uur zachtjes koken. Zet het vuur af en laat volledig afkoelen. Zeef dan de bouillon.
Soja eieren
- Maak ondertussen de soja-eieren. Kook de eieren 6 ½ minuten. Koel af. Pel ze.
- Meng sojasaus, mirin, water en de geraspte gember onder elkaar. Voeg de gepelde eieren toe aan de marinade. Laat de eieren minstens 1 uur marineren.
Noedels
- Kook, vlak voor het serveren, de noedels volgens de instructies op de verpakking.
Tare
- Maak de tare. Warm de dashi op en meng er de misopasta onder. Rasp er de gember bij.
Afwerking
- Zorg dat de bouillon heel warm is. Doe de tare in de soepkom. Schep er de bouillon bij. Dan de noedels en voeg de toppings naar keuze toe. Garneer met de soja-eieren.
Tips&tricks
Dashi is een bouillon gemaakt van kombu (=zeewier) en gedroogde bonitovlokken (=tonijn). Je maakt het zelf of je koopt het poeder kant-en-klaar in zakjes.
Als je deze miso ramen helemaal vegetarisch wil maken, vervang je de bonitovlokken door gedroogde paddenstoelen.
Voor een vegan ramen, laat je de soja eieren achterwege. Je kan tofu marineren in sojasaus en bij het soepje serveren.
Mirin is Japanse zoete rijstwijn. Echte mirin krijgt zijn zoetheid door gisting. Zonder toevoeging van suiker. Goedkope mirin bevat vaak wel suiker.