Mapo tofu
Vegetarische Mapo tofu met shiitake: pittig, tintelend en boordevol smaak. Een authentiek Sichuanggerecht met het kenmerkende ma la-effect.
Ingrediënten
- 300 g tofu natuur
- 125 g shiitake
- 3 lente-uitjes in fijne ringen, wit en groen apart
- 3 teentjes look fijngehakt
- 3 cm gember fijngehakt
- 3 el arachideolie of koolzaadolie
- 1 el doubanjiang Chinese chilibonenpasta
- 1 el crispy chili olie
- 1/2 tl Sichuan peper gemalen, rode variant
- 1/2 tl chilipoeder
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl zout
- 1/2 tl suiker
- 1/2 bouillonblokje (kippen- of groentenbouillon)
- 1 tl oestersaus of champignonsaus
- 1 tl zwarte bonensaus
- 1 el maïzena
- water (2 el + 250 ml)
Bereidingswijze
- Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes van 1 cm. Zo kunnen ze goed de smaak opnemen van de saus.
- Breng water met 1 tl zout aan de kook in een wok. Voeg de tofu toe. Laat 1 minuut koken. Schep de tofublokjes uit het water, laat uitlekken en zet ze apart. Besprenkel de tofu met 1 eetlepel sojasaus. Giet het water weg en droog de wok.
- Snijd de harde steeltjes van de shiitake eraf, halveer en snijd in plakjes.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen. Houd het witte en groene deel apart.
- Pel de teentjes look en hak fijn.
- Schil de gember en snijd fijn.
- Verwarm 3 eetlepels olie in de wok. Voeg de doubanjiang pasta toe bij en roer tot de olie rood kleurt.
- Voeg de shiitake toe en roer door. Voeg een scheutje water toe en roerbak 3 minuten.
- Voeg de gember en look toe en bak kort mee aan tot ze beginnen te geuren.
- Voeg 1 eetlepel crunchy chili olie toe en roer door.
- Voeg 250 ml water toe en doe de tofublokjes met de sojasaus bij de shiitake. Voeg een halve theelepel Sichuan peper toe en het witte deel van de lente-ui. Laat enkele minuten sudderen tot de tofu warm is.
- Roer in een kopje het zout, de suiker, bouillon, oestersaus en zwarte bonensaus met 2 eetlepels water tot een papje. Roer de maïzena erdoor en roer los met een vork zodat er geen klonters in het papje zitten.
- Voeg dit maïzenapapje in 3 keer toe aan de mapo tofu om de saus te binden.
- Werk af met de chilipoeder en het groene deel van de lente-uitjes.
- Serveer de mapo tofu met basmatirijst.