Maatjes met groentesalsa en citroenmelisse
Ze zijn er weer. De maatjes. Dit is een lekker fris hapje voor de liefhebbers van maatjes. Maatjes met groentesalsa en gel van citroenmelisse.
Ingrediënten
- 2 maatjes
- 50 g edamame uit de peul (Japanse sojabonen)
- 50 g komkommer
- 50 g appel
- 2 el sushi azijn
- 1/2 rode chilipeper
- 1/2 rode ui
- peper
- zout
Gel van citroenmelisse
- 35 g citroenmelisse
- 1 dl lichte room
- 1 dl water
- 1/4 blokje kippenbouillon
- 1/2 limoen
- 2 kleine gelatineblaadjes (3.3 gram)
- peper
- zout
Bereidingswijze
Gel van citroenmelisse
- Pluk de blaadjes van de citroenmelisse.
- Warm de room op met het water en 1/4 blokje kippenbouillon.
- Doe de blaadjes van de citroenmelisse erbij en laat gedurende 5 minuten zachtjes koken.
- Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
- Mix de room met de citroenmelisseblaadjes fijn. Voeg het sap van een halve limoen toe. Kruid met peper en zout . Ik deed er 7 draaien van de pepermolen en 2 draaien van de zoutmolen in.
- Verwarm het mengsel opnieuw kort en los er de uitgeknepen blaadjes gelatine in op. Roer goed door zodat de gelatine wegsmelt.
- Vul kleine siliconenvormpjes met het mengsel en laat opstijven in de koelkast. Je kan het mengsel ook in een spuitzak doen en er later toefjes van spuiten.
Groentesalsa voor de maatjes
- Kook, indien nodig, de edamame in licht gezouten water gedurende 5 minuten. Giet af en spoel met koud water. Zet even opzij.
- Snijd de komkommer, zonder de zaadlijst, in kleine stukjes.
- Schil en snijd de appel in kleine stukjes.
- Meng de edamame, komkommer en appel onder elkaar en doe er 2 eetlepels sushi azijn bij.
- Snipper het chilipepertje fijn en meng onder de groentevulling.
- Snipper een halve rode ui fijn en meng dit onder de groentevulling.
Afwerking
- Snijd de maatjes in 2. Rol ze op.
- Vul de holte op met de groentesalsa.
- Schik de maatjes op een mooi bord. Schep of spuit er de gel van citroenmelisse bij. Werk verder af met eetbare blaadjes en bloemetjes.
- Ik gebruikte de blaadjes en bloemetjes van de Oost-Indische kers, frisse citroenmelisseblaadjes en bloemetjes van koriander.
Tips&tricks
Het maatjesseizoen loopt van midden juni tot september.
Eet ze vers, dan zijn ze het lekkerst.
Eet ze uit het vuistje of verwerkt in een lekker aperitiefhapje. Verwerk wat zure smaken in je gerecht. Dat past goed bij de romige en vette smaak van maatjes.