Chocolade-hazelnotentaart
Deze chocolade-hazelnotentaart is een smaakbommetje uit Ottolenghi's bakboek Sweet. De rozemarijn geeft de chocoladevulling een verrassende smaakje.
Ingrediënten
Zoet korstdeeg
- 200 g bloem
- 60 g bloemsuiker
- snuifje zout
- 140 g boter
- 1 eigeel
- 1 el water
- 1 tl zeste van ctiroen
Chocoladevulling
- 120 ml room 35%
- 90 g boter
- 2 takjes rozemarijn
- 1 el zeste van sinaasappel
- 270 g pure chocolade
- 1 ei
- 3 eigelen
- 90 g suiker
- 2 el cacaopoeder
Hazelnoot krokant
- 125 g gemalen hazelnoten
- 60 g ahornsiroop
- 60 g honing
- 20 g suiker
- 1 snuifje zout
Bereidingswijze
Korstdeeg maken
- Roer in een kom de bloem met de bloemsuiker los.
- Voeg de boter toe en de citroenzeste. Doe er het eigeel bij samen met een lepel water.
- Mix het deeg kort met behulp van een keukenrobot of met een mixer.
- Kneed het deeg vervolgens tot een bal en verpak het in plastiekfolie.
- Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast.
Hazelnoot krokant
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verwarm in een pot de ahornsiroop samen met de honing en de suiker. Voeg een snuifje zout toe.
- Meng het hazelnootpoeder hieronder.
- Spreid dit mengsel uit op een bakplaat met bakpapier.
- Bak 7 minuten in de voorverwarmde oven.
- Zet even opzij. Tijdens het afkoelen zal het krokanter worden.
Chocoladevulling
- Warm de room op met de boter. Zet het vuur af en voeg de rozemarijntakjes en de sinaasappelzeste toe en laat de room een kwartiertje trekken.
- Doe de chocolade in stukjes in een kom. Warm de room weer even op. Giet de gezeefde room (zonder rozemarijn en sinaasappelzeste) over de chocolade. De chocolade zal zachtjes smelten.
- Klop het ei en de eigelen vervolgens op hoge snelheid tot een stevig wit schuim (ruban).
- Meng een derde van de opgeklopte eieren onder de gesmolten chocolade.
- Schep het chocolademengsel dan opnieuw onder de overige opgeklopte eieren en spatel voorzichtig alles onder elkaar. Zet opzij.
Taartbodem bakken
- Haal het taartdeeg uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C - heteluchstand.
- Rol het deeg uit tot enkele 3 mm dikte. Leg een bakpapier in de taartvorm en schik het deeg erin. Ik gebruikte een taartvorm met diameter 28 cm.
- Leg een tweede vel bakpapier op de taart en doe er bakbonen op.
- Bak de taart blind gedurende 20 minuten.
- Haal de bakbonen en het bovenste bakpapier van de taart en bak de taart nog 7 minuten tot het deeg goudbruin en droog gebakken is.
- Haal de taart uit de oven en laat even afkoelen.
- Schep er dan het hazelnoot krokant over.
- Schep tenslotte de chocoladevulling in de taartbodem over de hazelnootkrokant.
- Bak de taart nog eens 12 minuten.
- Haal uit de oven en laat de taart voldoende afkoelen vooraleer je hem uit de taartvorm haalt.
- Zeef vlak voor het serveren het cacaopoeder over de taart.
Tips&tricks
Receptinspiratie: Chocoladetaart met hazelnoten, rozemarijn en sinaasappel uit het bakboek Sweet van Ottolenghi.