Witte chocolademousse met lemon curd
Een beetje zoet, een beetje zuur, een beetje fruitig. Witte chocolademousse met frisse lemoncurd en sappige clementine. De perfecte afsluiter van je kerstmenu.
Ingrediënten
Chocomousse
- 80 g witte chocolade
- 1 blaadje gelatine 1.6 gram
- 2 eigelen van middelgrote eitjes
- 15 ml Grand Marnier of clementinesap
- 25 ml water
- 160 ml room 30% of plantaardig alternatief
- 45 g suiker
Lemoncurd
- 2 bio citroenen zeste en sap
- 2 eieren
- 125 g boter of plantaardig alternatief
- 150 g suiker
Voor de afwerking
- 4 speculaasjes
- 2 clementine
Bereidingswijze
Witte chocomousse
- Week het gelatineblaadje in koud water.
- Doe het water en de suiker in een kookpotje. Breng zachtjes aan de kook totdat de suiker helemaal gesmolten is. Zet het vuur af.
- Knijp het gelatineblaadje uit en voeg het toe aan het suiker/watermengsel. Roer goed door totdat de gelatine opgelost is.
- Doe de eigelen in een kom. Klop ze even los. Doe het suikerwater erbij en mix het geheel met kloppers op tot het schuimig is.
- Spoel de kookpot uit en droog goed af. Smelt dan hierin de witte chocolade op een heel zacht vuurtje.
- Schenk de gesmolten witte chocolade bij het eimengsel en voeg de Grand Marnier toe. Klop alles nog even onder elkaar.
- Klop vervolgens de room lobbig op (tot yoghurtdikte).
- Schep dit onder het chocolademengsel. Verdeel de witte chocomousse over de glaasjes. Zet de glaasjes in de koelkast zodat de chocomousse kan opstijven.
Lemoncurd
- Doe de boter en suiker in een kookpotje. Laat smelten. Rasp de zeste van de bio citroenen en pers ze uit. Doe de zeste en het citroensap bij het boter/suikermengsel. Roer door.
- Klop de eieren los. Voeg ze toe aan het boter/suikermengsel en laat de lemoncurd op zacht vuur al roerend langzaam indikken. Schep in potjes en laat afkoelen.
Afwerking
- Snijd de clementine in partjes. Voor een extra fijne afwerking kan je de clementine à vif snijden.
- Verkruimel enkele speculaasjes tot crumble. Werk de chocomousse af met een lepel van de lemoncurd, partjes clementine en speculaaskruimels.