Turkse pide met lamsmerquez
Lekkers uit de Turkse keuken. Deze pide met lamsmerquez is een smaakvol lunchgerecht. Heerlijk gekruid en een tikkeltje pittig.
Ingrediënten
Voor het pidedeeg
- 500 g bloem + wat extra
- 8 g zout
- 18 g suiker
- 60 ml olie
- 7 g gedroogde gist
- 75 ml Griekse of Turkse yoghurt
- 200 ml water
- 1 eigeel (om te doreren)
Voor de pidevulling
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 chilipeper
- 1 gele paprika (geschild)
- 2 tomaten
- 1/2 tl harissa (of meer of minder naar eigen smaak)
- 1 el tomatenpasta
- 1 el paprikapasta (aci biber salçasi) (of 1/2 theelepel pul biber)
- 1 snuifje zout
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 bussel platte peterselie (fijngehakt)
- 400 g lamsgehakt of merquez worstjes
Bereidingswijze
Pidedeeg
- Begin met het maken van het pidedeeg. Meng de bloem met zout, suiker en olie.
- Doe er de gist bij en de yoghurt samen met het water.
- Kneed gedurende 10 minuten met je handen of met de keukenrobot tot een zacht en soepel deeg.
- Bestuif het deeg met bloem en laat het een uurtje rijzen.
- Verdeel het deeg na het rijzen in 8 porties en laat nog 15 tot 30 minuten rusten.
- Maak ondertussen de pidevulling klaar.
Pidevulling
- Pel de ui en de teentjes look. Verwijder desgewenst de zaadjes uit de chilipeper.
- Hak de ui, het teentje look en het chilipepertje fijn.
- Schil de paprika. Snijd de paprika en de tomaten in kleine stukjes. Doe alles in een mengkom.
- Voeg de harissa, tomatenpasta, paprikapasta, zout, komijn, koriander en gerookt paprikapoeder toe.
- Snipper de peterselie. Hou een beetje over om te garneren en meng de overige peterselie onder de groenten.
- Voeg het gehakt toe en meng alles onder elkaar.
Het vormen van de pide
- Verwarm de oven voor op 220°C - heteluchtstand.
- Strooi wat bloem op je werkplek. Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 10 op 20 cm tot een dikte van 2 mm.
- Leg het deeglappen op een bakplaat met bakpapier. Schep er de vulling op en verdeel het gelijkmatig. Laat overal een rand van 2 cm vrij.
- Vouw de rand van het deeg naar binnen.
- Knijp het deeg aan de uiteinden vast.
- Borstel de randen van de pide in met eigeel. Eventueel kan je er sesamzaadjes over strooien.
- Bak de pide in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 18 minuten tot ze goudbruin zijn. Smakelijk!