Torta della nonna - oma's taart
Deze torta della nonna is een echte Italiaanse taartklassieker. De taart heeft een bodem van boterdeeg en een frisse vulling van citroenpudding. Onmisbaar zijn de pijnboompitten bovenop de taart.
Benodigdheden
- taartvorm met uitneembare taartbodem - diameter 26 of 28 cm
Ingrediënten
Taartdeeg
- 450 g bloem
- 200 g boter
- 160 g suiker
- 2 eieren
- 1 citroen de zeste ervan
Citroenpudding
- 750 ml melk (vol of halfvol)
- 1 citroen
- 1 eigeel
- 3 eieren
- 200 g suiker
- 25 g vanillesuiker
- 35 g maïzena
- 30 g bloem
- 30 g pijnboompitten
Bereidingswijze
Taartdeeg
- Begin met het maken van het taartdeeg. Meng de bloem met de stukjes boter. Voeg de suiker toe en de eieren.
- Rasp de zeste van een citroen en voeg dit toe aan het taartdeeg.
- Kneed het deeg kort tot een bal. Dat kan in de keukenrobot met de deeghaak.
- Wikkel het taartdeeg in plastiekfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
Citroenpudding
- Maak, terwijl het deeg rust, de citroenpudding.
- Breng de melk in een kookpot zachtjes aan de kook. Voeg de schil van een citroen toe en ook nog wat extra citroenzeste. Laat de melk zachtjes koken totdat de melk de citroensmaak heeft opgenomen.
- Mix ondertussen het eigeel en de eieren samen met de suiker romig op tot een ruban.
- Zeef de bloem en de maïzena onder het opgeklopte ei/suiker mengsel.
- Mix dit nog even goed door.
- Haal de citroenschil uit de melk. De citroenzeste blijft erin.
- Schep enkele lepels van de warme melk bij het ei/suikermengsel.
- Schep dan alles weer bij de melk.
- Breng zachtjes aan de kook onder voortdurend roeren.
- Blijf roeren tot de citroenpudding een stevige massa vormt en alle schuim aan het oppervlak is verdwenen.
- Schep de citroenpudding in een platte kom en dek af met plastiekfolie. Laat dit verder afkoelen.
Taartdeeg uitrollen
- Gebruik een taartvorm met uitneembare bodem. Diameter 26 à 28 cm. Beboter en bebloem de taartvorm.
- Verwarm de oven voor op 160 graden - heteluchtstand.
- Haal het taartdeeg uit de koelkast.
- Verdeel het deeg in 2 porties. Weeg een eerste portie af van ongeveer 500 gram en de tweede portie van ongeveer 400 gram.
- Gebruik de grootste portie als taartbodem. Rol het taartdeeg uit op een bebloemd oppervlak tot ongeveer 2 à 3 mm. Schik dit in de taartvorm.
- Rol het overbodige deeg eraf met een deegrol.
- Schep de citroenpudding in de taartvorm. Zet dit even opzij.
- Rol nu de tweede portie taartdeeg uit ter grootte van de taartvorm. Gebruik hiervoor 2 vellen bakpapier waartussen je het deeg uitrolt. Zo kan je de deegflap makkelijk bovenop de taart schikken. Als het taartdeeg op de juiste grootte is uitgerold, haal je langs 1 zijde het bakpapier weg.
- Leg de deegflap langs deze kant op de taart en verwijder het tweede vel bakpapier.
- Rol het overbodige deeg eraf met een deegrol.
- Prik met een vork in het taartdeeg.
- Verdeel de pijnboompitten over het deeg.
- Bak de taart gedurende 50 minuten - heteluchtstand.
- Schik dan een vel aluminiumfolie over de taart en bak nog 10 minuten extra.
- Haal de taart uit de oven en laat even afkoelen op een taartrooster.
- Ontvorm de taart en laat de taart verder afkoelen op de taartrooster.
- Zet de taart minstens een half uurtje in de koelkast.
- Bestrooi de taart dan overvloedig met bloemsuiker alvorens ze te serveren.
Tips&tricks
Receptinspiratie: Giallo Zafferano