Semifreddo met witte bessen
Ingrediënten
Semifreddo met witte bessen
- 3 eigelen (met de eiwitten kan je meringue maken)
- 50 g honing
- 10 g vanillesuiker
- enkele druppels citroensap
- 125 g volle room
- 125 g witte bessen
Meringue
- 90 g eiwit
- 90 g suiker
- 90 g bloemsuiker
- 1 eetlepel maïzena
Bereidingswijze
Semifreddo met witte bessen
- Splits de eieren. Voor de semifreddo heb je enkel eigelen nodig. Met de eiwitten kan je meringue maken.
- Klop de eigelen met de honing en de vanillesuiker gedurende 10 minuten op totdat het mengsel romig en luchtig is (=ruban). Doe dit in een warmwaterbad (au bain marie). Zet de mengkom in het warmwaterbad. Klop het mengsel au bain-marie op tot ongeveer 70° C. Bij een hogere temperatuur gaan de eigelen stollen en krijg je omelet. Neem de mengkom dan uit de bain-marie en klop het geheel verder op tot kamertemperatuur.
- Klop de room stevig op.
- Meng het eigeel/suiker mengsel onder de opgeklopte room. Druppel er wat citroensap over.
- Roer de witte bessen eronder.
- Vet 6 kleine siliconen vormpjes in met olie. Verdeel het semifreddo mengsel over de vormpjes. Dek af met plastiekfolie en laat dit in de diepvries opstijven voor minstens 4 uur of tot de semifreddo helemaal stevig is.
- Je kan de semifreddo ook in een grotere vorm scheppen. Dan snijd je er voor het serveren plakjes van.
- Garneer met verkruimelde meringue en witte bessen.
Meringue
- Klop de eiwitten schuimig op gedurende 2 minuten.
- Voeg dan de bloemsuiker en de fijne suiker toe en klop het eiwitmengsel nog verder op tot het stevige pieken vormt.
- Verwarm de oven voor op 100°C - heteluchtstand.
- Leg een bakpapier op een bakplaat. Verdeel het eiwitschuim in nonchalente hoopjes op het bakpapier.
- Bak de meringue droog in de oven gedurende een 2-tal uur.
- Bewaar de afgekoelde meringue in een blikken doos.
Tips&tricks
Tips.
- Gebruik een siliconen vorm - zo kan je de semifreddo makkelijk uit de vorm halen.
- Heb je geen siliconen vorm? Leg dan plastiekfolie in de vorm.
- Je kan de semifreddo in individuele porties invriezen of in een grote vorm. Dan snijd je voor het serveren plakjes van de semifreddo.
- Met de eiwitten die je over hebt van dit recept kan je meringue maken.
- Eiwitten kan je ook in de diepvries bewaren zodat je ze later kan gebruiken.
- Semifreddo betekent 'half bevroren / half koud' in het Italiaans. Het is een romig dessert dat het midden houdt tussen ijs en mousse.
- Om dit verfrissend dessert te maken heb je geen ijsmachine nodig.
- Klop de eigelen warm op au bain marie. Bij de au bain-marie kooktechniek verwarm je een mengsel in een kom boven een kookpot met warm water. De ingrediënten die in de bovenste kom liggen, nemen de temperatuur van het water aan.