Oyaki
Oyaki zijn Japanse dumplings. Het is een specialiteit uit Nagano. Het oyakideeg is gemaakt van bloem en/of boekweitmeel. Oyaki zijn meestal gevuld met groenten.
Ingrediënten
Oyaki deeg
- 300 gram witte bloem
- 200 ml kokend water
- 1 theelepel olie
- 1/2 tl zout
Auberginevulling
- 1 aubergine in kleine blokjes
- 2 eetlepels arachideolie
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel misopasta
- 1 eetlepel sojasaus
- peper
- 1 handvol verse koriander
Champignonvulling
- 250 gram kastanjechampignons in stukjes
- 2 eetlepel arachideolie
- peper
- 2 teentjes look
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 lente-uitje
Bereidingswijze
Oyaki deeg
- Doe de bloem samen met het zout en de olie in een kom.
- Voeg het kokende water toe.
- Meng alles onder elkaar. Kneed 10 minuten tot een soepel deeg. Het kneden doe je met je handen of laat de keukenrobot het werk doen.
- Doe de deegbal opnieuw in de kom en dek af met plastiekfolie.
- Laat het deeg rusten gedurende ten minste 30 minuten. Langer mag ook. Daardoor wordt het deeg elastischer. Dit is een belangrijke stap dus sla dit zeker niet over.
Maak de auberginevulling
- Was en snijd de aubergine in kleine blokjes.
- Doe olie en sesamolie in een pan. Voeg de auberginestukjes toe en stoof ze gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn.
- Roer er de sojasaus en misopasta door en kruid naar smaak met peper.
- Hak de verse koriander en meng dit onder de auberginevulling. Zet opzij.
Maak de champignonvulling
- Borstel de champignons proper.
- Snijd ze in kleine stukjes.
- Pel en pers de teentjes look.
- Doe de olie in een pan en bak de stukjes champignons kort en krachtig aan tot alle vocht verdampt is.
- Voeg de look toe en de sojasaus. Roer om.
- Snijd het lente-uitje in stukjes en meng dit onder de champignons. Zet opzij.
Oyaki vormen
- Verdeel het oayki deeg in 12 gelijke porties.
- Bebloem je werkoppervlak en rol het deeg uit tot rondjes van ongeveer 10 centimeter.
- Zorg dat het deeg in het midden dikker is dan aan de randen. Rek de buitenste rand van het deeg met je vingers uit terwijl je het deeg draait. Anders wordt het deeg te dik als je de dumplings samen vouwt.
- Leg ongeveer 1 eetlepel van de vulling in het midden van elk deegvel.
- Sluit de oyaki door het deeg over de vulling te brengen en knijp het dicht aan de bovenkant zodat de dumpling sluit.
- Leg de oyaki na het vormen op een met bloem bestoven werkblad en druk ze een klein beetje plat.
- Verwarm de olie in een antikleefpan. Bak de oyaki langs beide zijden aan tot ze goudbruin zijn.
- Leg ze vervolgens in een stoommand of stoomoven en stoom ze nog eens 10 minuten tot ze helemaal gaar zijn.
Tips&tricks
Zelf het deeg voor oyaki maken is het lekkerst. Als sneller alternatief kan je ook gyozavellen kopen. Je vindt ze in de diepvriesafdeling van de Aziatische winkel.
Misopasta is een typische Japanse smaakmaker met een hoog umamigehalte. Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, granen en zout. Er bestaan verschillende soorten in verschillende kleuren. Hoe donkerder de kleur, hoe sterker de smaak.