Meringue met lychee
Eiwitten over? Maak er deze meringue met lychee mee. Een exotisch dessertje met een romige mascarponevulling en sappige stukjes lychee.
Ingrediënten
Meringue
- 125 gram eiwitten
- 125 gram fijne suiker
- 125 gram bloemsuiker
- 1 eetlepel maïzena
Lycheevulling
- 100 gram room minstens 35 %
- 100 gram mascarpone
- 25 gram bloemsuiker
- 12 lychee gepeld
Afwerking
- 1 handvol pistachenoten gehakt
Bereidingswijze
Meringue bakken
- Verwarm de oven voor op 120°C - heteluchtstand.
- Scheid de eiwitten van de eigelen en klop de eiwitten los op een hoge stand. De eigelen hebben we voor dit recept niet meer nodig.
- Voeg de fijne suiker toe aan de eiwitten en klop ze verder stijf.
- Meng er de maïzena en bloemsuiker onder en klop even verder tot een vaste en glanzende schuimmassa.
- Doe een gekarteld spuitmondje in een spuitzak. Schep de opgeklopte eiwitten in de spuitzak.
- Leg een bakpapier op een bakplaat. Spuit rondjes op het bakpapier.
- Bak de meringue in de voorverwarmde oven van 120°C gedurende 1 uur en 20 minuten.
- Haal ze na de baktijd uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Maak de lycheevulling
- Klop de room op met de mascarpone en de suiker.
- Pel de lychee en verwijder de pitten. Snijd de lychee in stukjes.
- Meng de stukjes lychee onder het room/mascarponemengsel.
Afwerking
- Schep de lycheevulling op de platte kant van de meringue. Leg er een tweede meringue op.
- Verdeel er wat gehakte pistachenoten over.