Courgette panna cotta
Ingrediënten
Courgette panna cotta
- 1 grote courgette
- 2 el olijfolie
- 1 teentje look
- 100 ml groentebouillon
- zout
- peper
- 4 blaadjes gelatine (=6.5 gram in totaal)
- 1 portie basilicum
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 50 ml room
Parmezaankoekjes
- 100 gram Parmezaanse kaas geraspt
Afwerking
- 4 sneetjes chorizo
- extra basilicumblaadjes
Bereidingswijze
Courgette panna cotta
- Was de courgette. Snijd er de uiteinden af. Snijd de courgette in kleine blokjes.
- Verwarm de olijfolie in een pan. Pers een teentje look. Bak de stukjes courgette samen met de geperste look op een zacht vuur gedurende 30 minuten tot de courgette zacht is.
- Bevochtig de gebakken courgette met 100 ml groentebouillon. (100 ml water + 1/4 van een bouillonblokje.
- Laat nog even sudderen en kruid met peper en zout.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Schep de courgette in een maatbeker.
- Doe er de basilicum bij, samen met de room en de geraspte Parmezaanse kaas.
- Mix het geheel glad met een staafmixer.
- Doe het courgettemengsel opnieuw in de pan en verwarm het.
- Roer er de uitgeknepen blaadjes gelatine door.
- Schep de courgette panna cotta in glaasjes of in siliconen vormpjes.
- Laat ze in de koelkast opstijven voor minstens 2 uur.
Parmezaankoekjes
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Verwarm de oven op 180°C - heteluchtstand.
- Schik een bakpapier op een ovenplaat.
- Verdeel de Parmezaanse kaas over 4 ronde uitsteekringen.
- Bak de parmezaankoekjes gedurende 8 à 10 minuten.
- Laat ze afkoelen en duw ze dan uit de ringen.
Afwerking
- Leg een parmezaankoekje op een bord.
- Duw de courgette panna cotta uit de siliconenvorm en schik dit op het parmezaankoekje.
- Garneer met extra basilicumblaadjes.
- De courgette panna cotta kan ook in glaasjes geserveerd worden. Werk ze verder af met een parmezaankoekje, basilicumblaadjes en chorizocrumble. Bak hiervoor de fijne plakjes chorizo in een pan zonder vetstof tot de chorizo krokant is.
Tips&tricks
Receptinspiratie: uit het boek 'Kleine hartige taartjes' van Meike Schalling