Appelcakejes met blauwe bessen zonder boter
Deze appelcakejes met blauwe bessen bevatten geen grammetje boter. Wel een halve kilo appeltjes, wat blauwe bessen, platte kaas, suiker en bloem.
Ingrediënten
- 5 appelen 500 g geschild
- 100 gram blauwe bessen
- 1/2 citroen sap en zeste
- 4 eieren
- 175 gram suiker
- 10 gram vanillesuiker
- snuf zout
- 75 gram volle platte kaas
- 250 gram zelfrijzende bloem
- confituur en/of poedersuiker om af te werken
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 150°C – hetelucht stand.
- Schil en snijd de appels in kubusjes van 1.5 centimeter. Druppel er het citroensap over. Doe er de citroenzeste bij. Meng er de blauwe bessen onder. Bestuif met 30 gram bloem en meng alles goed onder elkaar.
- Klop de eieren en de suiker met de mixer of in de keukenrobot schuimig en wit op.
- Roer er de platte kaas door.
- Meng er tenslotte de overige bloem onder samen met een snuifje zout.
- Schep het fruit bij het deegbeslag en meng goed om.
- Schep het deegbeslag in een muffinvorm. Gebruik een siliconenvorm. Die moet je niet invetten en bebloemen en de cakejes komen er makkelijk uit. Verdeel het deeg gelijk over de 12 vormpjes van de muffinplaat.
- Bak de appelcakejes gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C - heteluchtstand.
- Prik er, na de baktijd, met een vork in. Is de vork droog, dan zijn de cakejes voldoende gebakken.
- Laat de cakejes na de baktijd een kwartiertje afkoelen in de vorm, zodat ze wat steviger kunnen worden.
- Ontvorm ze daarna en laat ze verder afkoelen op een taartrooster.
- Voor het serveren kan je op de bovenkant wat confituur smeren en/of ze bestrooien met poedersuiker.
Tips&tricks
Gebruik een siliconenvorm. Die moet je niet invetten en bebloemen en de cakejes komen er makkelijk uit.
De suiker kan je vervangen door een suikervervanger die geschikt is om te bakken. Bijvoorbeeld Zusto of Sugarly. Zo maak je de cakejes nog gezonder.
Het recept is voor 12 cakejes. Je kan ze eventueel invriezen zodat je er later nog eens van kan genieten.