Aardbeientaartjes met vanillemousse
Deze aardbeientaartjes met vanillemousse lijken zo uit de etalage van de bakker te komen. Niet? Toch zijn ze zelfgebakken. En jij kan ze ook bakken. Ik toon het je stap-voor-stap, in woord en beeld. Veel bakplezier.
Ingrediënten
Taartdeeg
- 100 g bloem
- 40 g bloemsuiker
- 15 g amandelmeel
- 1 snuifje zout
- 60 g koude boter
- 1 ei
Vanillemousse
- 3 g gelatine
- 25 g suiker
- 25 g vanillesuiker
- 2 eigelen (van kleine eieren)
- 110 ml melk
- 125 ml room (35 of 40% vetgehalte)
Voor de afwerking
- 250 g aardbeien
- 1 el gezeefde aardbeienconfituur
- enkele blaadjes fijne basilicum
- bloemsuiker
Bereidingswijze
Het taartdeeg
- Begin met de bereiding van het taartdeeg. Doe bloem, bloemsuiker, amandelmeel en zout in een kom. Snijd de koude boter in kleine stukjes en voeg toe aan de kom. Voeg ongeveer een kwart van het losgeklopt ei toe.
- Meng het deeg kort met je handen tot je een zacht taartdeeg hebt. Is het te droog? Voeg dan nog wat extra ei toe. Is het deeg te nat? Doe er dan nog wat bloem bij.
- Wikkel de deegbal in plastiekfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
- Maak tijdens de rusttijd de vanillemousse.
- Haal het deeg na de rusttijd uit de koelkast en kneed het nog even door.
- Bestuif je werkoppervlak en de deegrol met bloem. Druk de deegbal plat en verdeel het deeg in 4 porties voor 4 kleine taartjes.
- Rol het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik.
- Steek het deeg uit op de grootte van de taartvormpjes.
- Snijd het overtollige deeg weg.
- Verwarm de oven voor op 170°C - heteluchtstand. Bak de taartjes zonder vulling gedurende 25 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat de taartjes na het bakken afkoelen op een rooster.
Vanillemousse
- Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn.
- Mix de fijne suiker samen met de eigelen in een kom op tot een ruban. Het mengsel moet wit en luchtig geklopt zijn.
- Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker.
- Giet dan de helft van de warme melk op de opgeklopte eigelen. Roer alles goed door.
- Giet dit weer in de pot bij de overige melk en verwarm de vanillemousse onder voortdurend kloppen tot deze gebonden is.
- Je kan dit doorroeren met een garde. Nog makkelijker is het om je mixer met kloppers te gebruiken.
- Laat de vanillemousse een paar minuten afkoelen en roer er dan de uitgeknepen blaadjes gelatine door. Zorg dat de gelatine goed opgelost is.
- Laat de vanillecrème afkoelen en roer er af en toe door.
- Klop ondertussen de room lobbig op tot yoghurtdikte.
- Schep de opgeklopte room voorzichtig onder de afgekoelde vanillecrème. Zorg dat het mengsel luchtig blijft.
- Laat de vanillemousse opstijven in de koelkast.
Afwerking van de aardbeientaartjes
- Was de aardbeien. Verwijder de kroontjes. Snijd de aardbeien in vier.
- Zeef de aardbeienconfituur onder de aardbeien.
- Schep de vanillemousse in een spuitzak.
- Spuit de vanillemousse in de taartjes.
- Schik de aardbeienpartjes op de mousse. Werk de taartjes af met blaadjes fijne basilicum.
Tips&tricks
TIP - je kan de taartjes een aantal dagen bewaren in de koelkast. Spuit er dan de vanillemousse op, maar garneer pas met de aardbeienstukjes als je de taartjes gaat serveren.
TIP - verwijder het kroontje van de aardbeien pas, als je ze gewassen hebt. Anders slorpen de aardbeien het water op en verliezen ze smaak.
TIP - klop de vanillemousse luchtig en schuimig op met de kloppers van je mixer.
TIP - tomaten en basilicum zijn een hemelse combinatie, net zoals aardbeien met basilicum. Kies voor de fijne basilicum, voor een subtiele smaak.
Receptinspiratie voor het taartdeeg en de vanillemousse komt uit het boek 'Nog meer kleine taartjes' van Meike Schaling. Een topboek.