Ga terug
Nieuwjaarsbiscuit met mokka botercrème recept

Nieuwjaarsbiscuit met mokka botercrème

Met deze nieuwjaarsbiscuit met mokka botercrème rollen we het nieuwe jaar in. 365 nieuwe dagen te ontdekken in 2022!
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 uur
Gang gebak
Keuken Belgisch
Porties 8 porties

Ingrediënten
  

Rolbiscuit

  • 5 eieren
  • 100 g witte suiker
  • 40 g amandelmeel
  • 60 g zelfrijzende bloem
  • 1 kl bakpoeder
  • enkele druppeltjes amandelessence
  • 1 snuifje zout
  • 1 kopje espressokoffie
  • 1 scheutje Tia Maria koffielikeur

Mokka botercrème

  • 250 g zachte boter
  • 2 dl gecondenseerde melk
  • 50 ml sterke koffie
  • 1 ei
  • 2 kl cacaopoeder

Afwerking

  • 100 g amandelschilfers
  • 33 chocolade koffiebonen

Bereidingswijze
 

Rolbiscuit

  • Doe de eiwitten met 50 gram suiker en een snuifje zout in een kom. Klop het eiwit goed op tot stevige pieken.
  • Doe de eigelen met 50 gram suiker in een kom en klop wit schuimig op tot een ruban.
  • Spatel het opgeklopte eiwit onder de opgeklopte eigelen. Meng er het amandelmeel, de bloem en het bakpoeder onder. Voeg de amandelessence toe.
  • Leg een bakpapier op een bakplaat. Verdeel het biscuitdeeg hier gelijkmatig over tot een dikte van 1 cm.
  • Verwarm de oven voor op 175°C - heteluchtstand.
  • Bak de biscuit 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal de biscuit na de baktijd uit de oven en leg het gebak omgekeerd op een handdoek. Haal het bakpapier eraf en laat de biscuit afkoelen.

Mokka botercrème

  • Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  • Klop de boter romig op met een ei.
  • Meng de gecondenseerde melk met de sterke koffie. Voeg dit geleidelijk bij het botermengsel terwijl je blijft kloppen. Voeg het cacaopoeder toe en klop de mokka botercrème luchtig op.

Biscuit rollen

  • Meng een scheutje Tia Maria koffielikeur met een kopje sterke espressokoffie. Strijk de biscuit hiermee in met behulp van een borsteltje.
  • Spatel een laag van de mokka botercrème over de biscuit.
  • Rol de biscuit op en verpak hem in vershoudfolie. Laat de biscuit een 2-tal uurtjes opstijven in de koelkast.
  • Zet ondertussen de overige mokka botercrème ook in de koelkast.

Afwerking

  • Rooster de amandelschilfers in een droge pan tot goudbruin. Laat ze afkoelen.
  • Haal de rolbiscuit uit de koelkast en smeer hem langs de zijkanten en de bovenkant in met de overige mokka botercrème.
  • Strooi de amandelschilfers langs de zijkanten van de rolbiscuit.
  • Vorm met de chocolade koffiebonen de cijfers 2022 op de biscuit.
  • Versier de rolbiscuit verder naar keuze.
Trefwoord biscuit, botercrème, crème au beurre, mokka